por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
carne de capón o de cabra 7 kilos
carne de cerdo magra 1 kilo
tocino 2 kilos
sal fina 1/2 taza
salitre , 20 grs, equivale a 1 cucharada
pimienta blanca 1 cucharada
azúcar impalpable 1 cucharada
ajo en polvo 2 cucharaditas
tomillo seco molido 1 cucharada
romero seco molido 1 cucharada
vino tinto 2 tazas
Preparación
1. La carne de capón o de cabra se muele picado fino, la carne de cerdo picado grueso y el tocino se corta en cubitos bien chicos.
2. Se mezcla toda la carne, el tocino y los condimentos amasando muy bien para que se incorporen, luego se deja 1 día en reposo en un lugar fresco.
3. Continuar con el amasado incorporando el vino,se procede al embutido en tripas de vacunos haciendo los chorizos de unos 25 a 30 centímetros atándolos con hilo de algodón choricero.
4. Se cuelgan los chorizos bajo techo en lugar fresco, en un lugar donde corra aire suave, evitando que se sequen demasiado rápido. Luego de 1 mes,cuando se nota que los chorizos están bastante duros, están listos para su consumo. También se los pueden ahumar antes de consumirlos. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.
Fuente: INTA.gob.ar
