por Pan dulce Cordobes
Ingredientes (para 8 porciones)
Para la esponja:
• 500 g de harina
• 100 g de levadura prensada
• 6 huevos
• 20 g de azúcar
Para el amasijo:
• 500 g de harina
• 6 huevos
• 230 g de azúcar
• 200 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 cc de extracto de vainilla y agua de azahar
Para el agregado y armado:
• 400 g de fruta escurrida
• 200 g de pasas de uva sultanina
• 100 g de nueces
Preparación
Para la esponja:
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, mezclar el azúcar con la levadura previamente y en el hueco de la corona de harina echar junto con los huevos y mezclar en forma envolvente.
Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
Retirar la masa y armar bollos con la mano y dejar descansar en un lugar tibio (aprox. 27º C), unos 30 minutos tapados con un plástico para que no se seque.
Para el amasijo:
En un recipiente colocar los huevos, azúcar, sal, y aromatizantes y agitar hasta que estén bien mezclados.
Poner un bowl la esponja, harina y margarina, y la mezcla preparada anteriormente. Unir todo, sacar del bowl y amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
Hacer bollos dejando descansar durante dos horas a una temperatura ambiente tapada con un plástico para que no se seque.
Para el agregado y armado:
En un bowl poner el amasijo y agregar la fruta escurrida, pasas de uva y nueces. Amasar muy brevemente hasta homogeneizar la masa con la fruta.
Se saca la masa y se troza en los tamaños deseados, dejar descansar 30 minutos y luego se vuelve a reabollar.
Se coloca las piezas en moldes untados con margarina y se los coloca en una estufa a 35ºC con cierta humedad hasta que tomen un punto que sea el doble de su tamaño inicial.
Se pinta con huevo y se hornea a 160ºC durante 1 hora y 10 minutos para piezas de un kilo.
