Chamuscar
Chamuscar Se hace generalmente con aves o patitas de cordero exponiendolas sobre una llama para quitarles las pelusas qye pueden haber quedado.
Costrones (Croutons)
Costrones (Croutons) Cuadraditos de pan fritos en manteca para acompañar generalmente sopas cremosas.
Brasear (Braiser)
Brasear Mover lentamente las carnes sobre aceite y manteca para que se doren de todos lados.
Bouquet Garni
Bouquet Garni Un atadito de hierbas para aromatizar salsas, caldos u otras recetas que lo requieran. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, …
Blanquear (Blanchir)
Blanquear Pasar varias veces por agua verduras amargas a las que se quiere sacar su sabor muy fuerte, o alguna carne que se desee aclarar. …
Bardar
Bardar Envolver aves o pescados en una tajada fina de jamon otocino.
Babeusse
Babeusse Nombre que se emplea para significar tortilla u omelette jugoso.
Ataviar
Ataviar Dar buena forma a la carne u otras comidas, sacandoles la grasa o partes feas.
Aromatizar
Aromatizar Perfumar las salsas o comidas con hierbas aromaticas como laurel, tomillo, oregano, apio,perejil,estragon, etc.
Acidular
Acidular Agregar jugo de limon o vinagre al agua que se desea blanquear o ablandar alguna verdura o carne, o para que los granos de …