Rollitos serranos y crema de mostaza
Estos rollitos serranos son ideales para servir como aperitivo.
Mini sandwich con salmón y cebollino
Estos mini sandwich son ideales para servir como aperitivo.
Punto letra
Punto de batido que se obtiene al levantar con el batidor o cuchara un poco del preparado, y al verterlo sobre la superficie del resto …
Punto blanco
Batir yemas y azúcar, o manteca y azúcar, hasta obtener una preparación cremosa y de color claro.
Masa lisa
Masa que luego de amasarse logra tener una textura lisa, sin estar pegajosa ni tampoco irregular en su superficie.
Fermento
Mezcla de levadura, líquido (puede ser agua o leche) y azúcar (o harina) mediante la cual se logra que la levadura se active. Se usa …
Desglasar
Agregar vino, caldo u otro líquido en el recipiente donde se ha realizado una cocción (asar una carne por ejemplo), con el propósito de disolver …
Desgasificar
Esta técnica es utilizada en las masas que llevan levadura para sacarle el aire que se generó mientras levaba.
Baño María
Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. …
Arenado
La técnica de técnica de arenado o sableado se utiliza en pasteleria para la preparación de masas quebradas o masas sablée. Es importante tener las manos frías y no amasar, para evitar que se active la proteína del gluten.