Mousse de Mariscos

Ingredientes

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de mejillones

800 g de leche

1 1/2 cucharadas de manteca

2 yemas

4 claras

200g de perejil

sal

pimienta

1 taza de salsa tártara (ver receta)

1 pepino

1 remolacha grande cocida

1 tomate

Preparación

Poner a hervir la leche con 1/2 cucharada de manteca, sal y pimienta, parte batir las yemas y las claras un poco e ir mezclando con cuidad la leche hirviendo, revolviendo para que no se cocine el huevo.

Saltear en un poco de manteca los langostinos y mejillones con sal y picarlos con el perejil. Cuando la primera preparación este tibia, mezclar con los langostinos y mejillones y volcar todo dentro de un molde savarín previamente enmantecado, cocinar al bañomaría en el horno a temperatura un poco alta durante 40 a 45 minutos. Cuando se retire, dejar enfriar dentro del molde y luego desmoldar.

Colocar sobre una fuente redonda y cubrir con salsa tártara, acomodar alrededor tajadas alternadas de pepino, tomate y remolacha.




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