por Ingredientes
Para 1 kilo de masa:
cabeza con papada de cerdo 4 kilos y medio
panceta de cerdo 1 kilo y medio
sangre colada 4 kilos
cebolla 1 taza
sal gruesa 1 taza
pimienta negra molida 2 cucharadas
orégano seco media taza
tomillo seco media taza
nuez moscada molida 1 cucharada
clavo de olor 1 cucharada
Preparación
1. Se cocina la cabeza, la panceta, hasta que se observa que está todo bien cocido, se deja enfriar para picar en la máquina picado grueso.
2. La cebolla se corta en rebanadas muy finas y se fríe en aceite hasta un dorado mediano.
3. Poner todo en un recipiente enlozado o de acero inoxidable incorporando todos los condimentos, agregando la sangre colada. Se mezcla todo dejando en reposo unas 2 horas.
4. Se embute en tripas de vacunos atando cada 10 centímetros con hilos atando cada 10 centímetros con hilo de algodón formando las morcillas.
5. Cocinar en agua caliente, pero que no llegue a hervir, durante 10 minutos. Retirar del recipiente de cocimiento pasando a otro recipiente con agua fría.
6. Dejar que las morcillas se sequen al aire antes de su consumo.Conservar en heladera no más de 6 días o en el freezer no más de 90 días.
Fuente: INTA.gob.ar
