por Ingredientes
Masa
1 taza de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)
1 cucharadita de goma xantica
¼ de taza de azúcar
75 gramos de manteca
Relleno
200 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1/3 de taza de jugo de limón
½ cucharadita de polvo de hornear
1/3 de taza de premezcla de harinas sin gluten(300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)
1 ½ cucharadita de fécula de maíz
Una pizca de sal
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Preparacion
Masa
Mezclar en la precesadora la premezcla, la goma xantica y el azúcar. Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta obtener un arenado.
Retirar de la amasadora y volcar la mezcla sobre una placa rectangular de 25cm. por 30 cm.
Presionar con las manos contra la pase de la placa para unir la masa.
Hornear durante 15 minutos a blanco que es la mitad de la cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno
En un bol mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, la fécula de maíz, la sal, la ralladura de limón, los huevos y el jugo de limón, integrar muy bien todos los ingredientes con la ayuda de un batidor.
Volcar el relleno de limón sobre la base de la masa precocida y llevarlo a un horno a 160 grados durante 30 minutos o hasta que el relleno este cocido.
Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a la heladera.
Desmoldar y cortar en cuadrados cuando este frio.
