por Ingredientes
300 gramos brotes variados tiernos de lechugas verdes, morada y rúcula
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de champiñones
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de agua
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
sal
pimienta
Preparación
Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien.
Las colocamosen un plato grande.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones, tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
Caramelizamos las nueces. Ponemos en una sartén las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.
Lavamos bien los champiñones y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Los salteamos hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.
Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio fuerte, con una gota de aceite.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas.
