Ensalada de papas con aguacate

Ingredientes

1 kg de papas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 aguacates
1 lata pequeña de anchoas
50 c.c. de aceite de oliva
Sal

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una cacerola con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Se enfrían, se pelan y se reservan.
Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos y lo regamos con un poco dejugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados. También
troceamos las anchoas. Reservamos.
Salpimentamos, pero cuidado con la cantidad de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.
Aliñamos con aceite de oliva y sal.