por Ingredientes (para 8 porciones)
Relleno:
• 1 liebre
• Agua (cantidad necesaria)
• Leche (cantidad necesaria)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón
• Perejil (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)
• Huevo duro y aceituna (opcional)
Masa:
• 500 g de harina común
• 100 g de manteca o margarina
• 1 huevo
• Agua y sal (cantidad necesaria)
Preparación
Cuerear y abrir una liebre. Sacarle las tripas, los menudos y lavarla.
Dejarla en agua toda la noche, dentro de un recipiente.
Colocarla en una olla con agua limpia y leche, hervirla hasta que esté tierna. No recocinar.
Ir pinchándola hasta que la carne esté blanda.
Luego sacarla de la olla y extraerle la carne.
Desmenuzar y pelar bien los huesos, sacando todo lo que sea carne.
Rehogar en una olla cebolla común, cebolla de verdeo y un morrón con un poquito de aceite y manteca.
Agregar la carne a las verduras y condimentar con sal, pimienta y especias a gusto.
Una opción es ponerle huevos y aceitunas.
Para preparar la masa integrar todos los ingredientes y dejar descansar una hora.
Estirar y cortar los discos con un moldecito redondo o tapa grande.
Colocar sobre la mesa harinada.
Comenzar a armar las empanadas, poniendo una cucharada de la preparación en una tapa de empanada, pintar con agua el borde, cerrar y repulgar.
Cocinar en horno o freir en grasa o aceite bien caliente.
