por Ingredientes
2 kilos de cima
sal
pimienta
caldo cantidad necesaria
1 pocillo de aceite
Relleno
150 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de hongos secos remojados en agua tibia, escurridos y picados
2 pancitos sin corteza, remojados en leche, exprimidos y picados
2 cebollas ralladas y rehogadas en manteca
1 cucharada de perejil picado
Preparación
Colocar en una sartén la panceta y rehogar. Agregar los hongos, saltear y retirar.
Incorporar el pan mojado, la cebolla previamente rehogada, añadir el perejil, condimentar con sal y pimienta y mezclar.
Aparte a la carne hacerle un tajo de extremo a extremo, rellenar con la preparación anterior, cerrar los extremos con palillos.
En una cacerola dorar la carne en aceite por todos los lados. Una vez dorada incorporar el caldo y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté a punto, agregar más caldo si fuera necesario.
Una vez tibio se puede congelar en bolsa, retirando el aire.
Para descongelar dejar que tome temperatura ambiente y calentar en un poco de caldo.
