por Ingredientes
• 3 kg de surubí
• 2 kg de papas
• 1 kg de tomate fresco
• ½ kg de pimientos morrones
• 150 g de pan
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel, orégano, pimienta, cebolla, ajo, aceite, sal
• 3/4 kg de cebolla
Preparación
Se comienza por sacar las escamas del pescado y cortarlo en rodajas de 2 cm de espesor. Luego se cortan las papas en rodajas semi gruesas. Se pelan y se pican los dientes de ajo, se cortan en rodajas los tomates y la cebolla, y los pimientos morrones se cortan en tiras.
Se debe trabajar en una olla de hierro de tres patas, porque al ser sometida al fuego adquiere una temperatura pareja. La olla deberá estar sobre un soporte de hierro, elemento de tres patas donde se asienta la olla sin peligro de caída. Se prepara un fuego de leña, lento y constante, para que el hierro tome calor desde la base hasta los bordes. Las leñas serán dispuestas en círculo, de manera que las ondas de calor asciendan en la lineal de las paredes.
Se hará un fondo de olla con un poquito de aceite y rodajas de pan para que el chupín no se pegue. Sobre este fondo se extiende una capa de papas, luego se sobrepone una capa
de surubí, y luego una de tomates, cebolla, pimientos, ajo, oréganos, hoja de laurel, sal y pimienta a gusto. Completada esta etapa se comienza nuevamente a poner capas, pero
esta vez comenzando con una capa de surubí y por último las papas. Incorporados todos los ingredientes se tapa la olla. Mientras permanece en el fuego se incorpora lentamente
el vaso de vino.
En cuanto al tiempo de cocción se estima que son menos de dos horas. La capa superior de papas es la encargada de señalar con su cocción completa el punto del chupín. No
se debe revolver la olla en ningún momento, ni hacerla girar con violencia, sino tomando la olla desde las manijas realizar un lento vaivén de tanto en tanto.
Se sirve con espumadera directamente de la olla al plato, tomando el jugo con una cuchara.
