por Ingredientes
1 kilo de mejillones
3 calamares medianos
1/2 kilo de camarones pelados
8 filetes de merluza
1/2 kilo de papas fritas españolas (opcional)
aeite y agua, cantidad necesaria
sal a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (ver receta)
vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharada de perejil picado
Preparación
Deseche los mejillones que estén abiertos y al chasquearlos con los dedos no se cierren.
Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agrégueles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que se abran. Deseche los que permanecieron cerrados.
Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.
Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.
Limpie los calamares, retire la cabeza y tentáculos y corte le cuerpo en rodajas, las aletas puede dejarlas enteras.
Coloque las rodajas y aletas en una cacerola y cúbralas con partes iguales de agua y aceite.
Agrégueles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados.
Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos.
Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agréguele 1 taza de caldo que había reservsado previamente colado. Haga hervir.
Agreugue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsa, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua.
Mientras enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.
En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.
Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.
Deje hervir la salsa despacito y destape hasta que esté espesa, si ya está, omita este paso. Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento a gusto.
Agregue los rollitos de pescado, sin los palillos y caliente todo.
Adorne la cazela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela y los mejillones que reservó en sus medias valvas.
Salpique con el perejil picado y llevelo a la mesa.
Nota: para limpiar los calamares por dentro, antes de darlos vuelta, tendrá que sacarles la pluma o cartílago, que corre internamente a lo largo del cuerpo.
