por Ingredientes
Masa de panqueques
1 taza de haría premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)
1 cucharadita de goma xantica
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de manteca derretida
Manteca cantidad necesaria
Relleno
1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo
1 cebolla
1 morron
2 cucharadas de aceite
250 centimetros cúbicos de leche
1 cucharada de fécula de maíz
Sal
pimienta
nuez moscada
Salsa blanca o salsa de tomates a gusto
Preparacion
Para los panqueques
Mezclar la harina premezcla con la goma xantica. Reservar. Batir los huevos, incorporar la leche alternando con la harina y seguir mezclando. Agregar la cucharada de manteca derretida. Mezclar bien.
Precalentar la panquequera o sarten, pincelar con manteca y colocar la pasta con ayuda de un cucharon. Hacerla correr hasta cubrir el fondo, cocinar y dar vuelta, cocinar hasta que doren levemente. Repetir.
Relleno
Picar la cebolla y el morrón, rehogarlos en aceite. Incorporar el choclo y mezclar todo en el fuego. Agregar la mitad de la leche, condimentar a gusto.
En otro recipiente disolver la fécula de maíz en la leche restante e incorporar a la preparación. Mezclar bien y cocinar hasta que tome consistencia, se puede agregar mas leche si fuera necesario.
Retirar del fuego, dejar entibiar y rellenar los canelones.
Colocar en una fuente para horno previamente aceitada.
Cubrirlos con salsa blanca o salsa de tomate a gusto, espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta gratinar. Unos 15 minutos aproximadamente.
