por Ingredientes
Para la Gelatina de Naranja
2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón
Para el Bavarois
6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí
Preparación
Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.
Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.
Unir el jugo de naranja y el de limón.
Colar en un bol.
Poner 10 minutos sobre hielo.
LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.
Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.
Poner la leche a hervir junto con la vainilla.
Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.
Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.
Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.
Separar la crema en tres partes iguales.
A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.
A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.
Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.
Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.
Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.
