por Ingredientes
1 kilo de bacalao, remojado en abundante agua desde el día anterior
1 taza de aceite
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla
4 papas
2 pimientos morrones gordos, asados y pelados
Salsa de Tomates
2 latas de tomates al natural
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo triturados
1 cubito de caldo de verduras
1 cebolla muy picadita
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Preparación
Salsa de Tomates
Rehogue la cebolla en el aceite, junto con las dos hojas de laurel.
Agrégue el ajo y saltee unos segundos.
Incorpore los tamates picaditos y con todo su líquido junto con el cubito de verdura desmenuzado.
Deje hervir despacio con la cacerola destapada, hasta obtener un salsa espesita.
Pruébela y sazone a gusto con sal, pimienta y pimentón. Retire y reserve. Desheche el laurel.
Preparación del Bacalao
Quítele al bacalao la piel y las espinas. Corte la carne en trocitos.
Coloque los trozos de balcalao en una cazuela preferentemene de barro, donde habrá calentado 1/4 de taza del aceite indicado.
Agréguele 3 ajos cortados en tiritas y cocine a fuego lento.
Mientras el bacalao se cocina despacito, en una sartén vierta otro 1/4 de taza de aceite y rehogue en ella la cebolla picada y los 3 ajos restantes bien machacados.
Cuando la cebolla esté translúcida, agregue las papas peladas y cortadas en rodajas finitas, como para tortilla. Tape la sartén, baje el fuego y deje que las papas se cocinen despacito hasta que estén bien tiernas.
Agregue los pimientos cortados en cuadraditos. Y si tuviera mucho aceite, incline la sartén en un bol y desheche el exceso.
Agregue en la sartén la salsa de tomates reservada, mezcle y vuelque en la cazuela donde están los trozos de bacalao.
Caliente bien, pruebe, espolvoree con el perejil picado y lleve a la mesa.
