por Ingredientes
1 azotillo
sal
pimienta
orégano
ají molido
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 taza de agua
1 cucharadita de conserva de tomate
1 cucharadita de harina
rodajas de pepino
cerezas para adornar
Arroz blanco
Preparación
Lavar y extender en una asadera el azotillo. Si tuviera algo de grasa sacarla y aderezar con sal, pimienta, orégano, ají molido, agregar el aceite y vinagre y dejarlo 1 hora en ese adobo.
A la hora arrollar, atar con un piolín y poner a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite, la media cebolla en pedazos y la hoja de laurel. Cuando esté bien doradito agregar de a poco el agua con el extracto de tomate y por último la harina disuelta en agua para espesar la salsa. Retirar de la cacerola y una vez tibio, cortar en rodajas. Colocar en una fuente y adornarlo con cerezas y rodajas de pepinos. Acompañar con budincitos de arroz blanco, mezclados con trocitos de cerezas o fruta abrillantada.
Nota: Este plato se puede servir también con papas a la crema. Para la gente que no le gusta mezclar lo dulce con lo salado, se pueden reemplazar los trozos de cerezas por morrones picados.
