por Ingredientes
Para la masa
100 gramos de almendras
60 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
140 gramos de manteca
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
Para el relleno
6 manzanas verdes
6 yemas
500 cc de leche
125 gramos de azúcar
49 gramos de maicena
azúcar cantidad necesaria
Preparacion
Tostar y procesar ls almendras y mezclarlas con la harina, la sal, el azúcar impalpable y la canela.
Cortar la manteca bien fria en trocitos unirla con los ingredientes secos con la punta de los dedos, hasta formar un arenado. Agregar el huevo y la esencia de vainilla, unir hasta formar una masa sin amasar demasiado. Si hiciera falta agregar un poco de agua para terminar de formar la masa. Envolverla en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Colocar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar y la otra parte ponerla junto con la maicena, mezclar bien y agregar las yemas, volver a mezclar. Volcar sobre los huevos un poco de la leche apenas tibia y luego incorporarle la otra parte de la leche mas caliente. Llevar todo al fuego hasta que hierva y espese sin dejar de revolver. Aromatizar con la esencia de vainilla, cubrir con film y llevar a la heladera.
Estirar la masa con un palote y cubrir una tartera desmontable de unos 26 centimetros de diametro, presionar bien, enfriar de nuevo y luego cocinar a horno medio.
Pelar y cortar las manzanas en gajos chicos y dorarlas en una sartén con un poco de azúcar de ambos lados.
Para armar la tarta de manzanas, desmoldar la masa con cuidado, rellenar con la crema pastelera y por encima colocar los gajitos de manzanas caramelizados.
