por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
carne magra de cerdo 5 kilos
carne magra de ternera 2 kilos
lengua de vacuno 1 kilo
tocino 2 kilos
sal fina 6 cucharadas
salitre 10 grs, equivale a 1 cucharadita
azúcar blanca 4 cucharadas
pimienta blanca 2 cucharadas
pimienta negra en granos 1 cucharada
nuez moscada 1 cucharada
Preparación
1. Cortar todas las carnes, lenguas y tocino en trocitos pequeños se colocan en un recipiente enlozado, condimentar con todos los ingredientes y dejar en reposo durante 2 días en lugar fresco y ventilado.
2. Amasar todo de nuevo para luego embutir en un estómago de cerdo o vejiga preparada a tal efecto.
3. Se puede ahumar con humo caliente que le da ese color rosado tan característico.
4. Luego se cocina la mortadela en agua caliente pero que no llega a hervir durante una hora u hora y media segun el tamaño.
5. Se saca dejándola en agua fría unas horas, se seca con un trapo y se cuelga en un lugar fresco y seco no más de 2 días.
Conservar en heladera no más de 15 días.
Fuente: INTA.gob.ar
