por Ingredientes
6 yemas
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de cacao amargo
1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
6 claras
150 gramos de avellanas tostadas y molidas
150 gramos de nueces molidas
Relleno y Cubierta
400 gramos de crema chantillí (ver receta)
1 clara batida a nieve
3 cucharadas de cacao amargo
Preparación
Colocar en un bol las yemas, agregar el azúcar y el cacao amargo. Batir con batidor de alambre hasta que la mezcla crezca y espese bien, también puede usar batidora electrica. Reservar.
Agregue el polvo para hornear a las claras y bata hasta que la mezcla se convierta en un merengue esponjoso que al levantarlo con la espátula haga picos duros. Mezcle con la ayuda de una espátula de goma para incorporarlo al batido de yemas junto con las avellanas y las nueces molidas, haciendo movimientos envolventes para que no se baje el batido.
Vierta la mezcla en un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado.
Cocine la torta en horno suave hasta que este firme. Para saber si esta cocida puede clavarle en el centro un palillo de brochette. Si sale sin adherencias es hora de sacarla del horno. Desmóldela sobre rejilla y deje que se enfrie.
Mezcle la cema chantillí con las claras batidas a nieve y el cacao amargo.
Corte la torta en tres capas finas, con mucho cuidado para que no se rompa.
Rellénela con 2/3 de la crema preparada.
Decore la superficie con el resto de la crema en manga con boquilla de picos.
Mantenga la torta en la heladera hasta el momento de servir.
