por Ingredientes
7 yemas
100 g de azúcar
75 cc vino Marsala
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
3 cdas de agua fría
240 g de queso mascarpone
225 cc de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
225 cc de café
60 cc de ron
16 vainillas
cacao amargo cantidad necesaria
Preparación
Batir las yemas con el azúcar. Añadir el vino Marsala, poner todo a baño María y continuar batiendo hasta que la preparación duplique su volumen, tome consistencia y esté bien caliente. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua, calentar e incorporar a la preparación. Retirar. Añadir el queso mascarpone y la esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfriar.
Batir la crema hasta que comience a formar picos y añadir a la preparación anterior.
Mezclar el café frío con el ron y embeber las vainillas. Colocar la mitad tapizando la base de una fuente de vidrio cuadrada de 20 cm de lado apta para horno.
Colocar sobre las vainillas la mitad de la crema y terminar con otra capa de vainillas, finalizando con la crema de queso. Espolvorear con el cacao.
Llevar a la heladera no menos de 3 horas o hasta que esté bien fría.
Para hidratar la gelatina:
1 sobre = 1 cucharada de gelatina. Se hidrata con 1/4 de taza (3 cucharadas) de agua temperatura ambiente. Se agrega en forma de lluvia y se deja en reposo de 5 a 10 minutos. A baño María o en el horno microondas se calienta hasta que esté bien diluida. Se añade bien caliente.
