por Ingredientes
100 g de manteca
50 cc de aceite de oliva
½ cebolla
400 g de arroz carnaroli
2 lt de caldo de verduras
albahaca fresca
tomillo fresco
sal
pimienta
ralladura de 1 limón
Preparación
Cocinar la cebolla previamente picada con la manteca y el aceite en una olla por unos 5 minutos o hasta que se tiernice. Subir el fuego y agregar el arroz.
Luego, agregar el caldo de a poco hasta que se vaya absorbiendo, sin dejar de revolver.
Después de 15 minutos de cocción, agregar el tomillo y la albahaca bien picadas junto con la ralladura de limón. Llevar la cocción del risotto a punto (cuando esté bien cremoso).
Luego mezclar el arroz enérgicamente con el queso rallado e incorporarle 2 cucharadas de manteca.
Risotto de mar: con langostinos y eneldo.
Risotto de hongos: con hongos de pino, portobellos y champignones con unas hojitas de tomillo fresco.
Risotto de remolachas: con cubos de remolacha previamente hervida y salsa de hongos (ver recetas).
Risotto de calabaza: con cubos de calabaza asada y almendras tostadas.
Risotto mediterráneo: con tomates secos hidratados, aceitunas negras picadas y hojas de rúcula.
Risotto de vegetales: con cubitos de cebolla morada, zucchini, berenjena y tomate con albahaca fresca.
