por Ingredientes
peceto de 1 y 1/2 kilos aproximadamente
100 gramos de manteca o margarina
50 cc de Brancy o coñac
1 cucharadita de extracto de carne
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de verduras y cantidad extra
1/4 kilo de cebollas chiquitas o bulbos de cebollas de verdeo
1/4 kilo de zanahorias cortadas en trozos y torneadas
2 tazas de papas noisette crudas
1 o 2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de perejil picado para espolvorear
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite
Preparación
Limpie el peceto de partes indeseables, cuerito, etc. Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en el aceite bien caliente. Desheche el aceite y sin lavar la cacerola, coloque en ella la manteca.
Rocíe la carne con el Brandy, deje arder unos segundos.
Tape la cacerola y muévala sobre el fuego hasta que la manteca temine de derretirse.
Destape y agregue las cebollitas y las zanahorias. Tape y cocine a fuego suave durante 45 minutos,
agréguele el extracto de carne diluido en el vino, el caldo y las papitas.
Siga cocinando a fuego suave con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna, las verduras también y la salsa reducida. Si fuera necesario, agregue durante la cocción chorritos de caldo.
Cuando la carne esté tierna rectifique o no el sazonamineto de la salsa y si fuese necesario, espésela con 1 o 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en un poco de agua fría.
Sirva el peceto cortado en tajadas, con toda su salsa, espolvoreando con el prerjil picado.
