por Ingredientes
1 pavo
sal
pimienta
1 limón
1 ramito de apio
1 ají
1 cucharada de salsa inglesa
50 g de manteca
2 cucharadas de aceite
Ingredientes para el relleno
1 kilo de higado de ternera
1 vaso de vino blanco
100 g de jamón crudo
120 g de manteca
la miga de un pancito remojada en leche
4 yemas
1 tarro de trufas
1 cebolla
perejil
laurel
sal
pimienta
Preparación
Lavar y preparar el pavo como en la receta anterior (ver receta Pavo Relleno Dulce), sin poner coñac.
Lavar el higado de ternera con agua y sal, varias veces. Poner a hervir con el vino, cebolla, perejil, laurel, una vez cocido, quitar la piel, pasar por la máquina de picar carne, junto con el jamón y la miga de pan remojada y agregar 100 g de manteca, sal y pimienta, las yemas y las trufas picadas y salteadas previamente en la manteca restante. Mezclar todo, rellenar el buche del pavo y cocer bien.
Poner el pavo en una cacerola con la cantidad de agua necesaria para cubrirlo, sal pimienta, apio, ají y salsa inglesa, dejar hervir 1/2 hora.
Retirar el pavo de la cacerola y poner en una asadera untada con manteca. Derretir los 50 gramos de manteca, unir a las dos cucharadas de aceite, bañar con esto el pavo y sazonar con sal y pimienta por fuera y por dentro. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 horas.
Este pavo se puede comer frío o caliente. Con el jugo que suelta al cocerse se puede hacer una salsa deliciosa. Al retirar la asadera del horno, secar el pavo, echar en la asadera y taza grande de agua, calentarla, desgrasarla un poco con una cuchara y agregarle 1 cucharadita de extracto de carne y 1 1/2 cucharaditas de maicena diluida en media taza de agua, esta salsa puede servirse caliente o fria. Al enfriarse queda como gelatina.
