Pastel de quinoa almendrado

Ingredientes

200gr de copos de quinua
75cl de zumo de manzana
150gr de pasas
limón pelado
1 cucharada de puré de almendras peladas
3 huevos
almendras trituradas
vainilla

Preparación

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10 minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de agua).
Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140 grados.