por Ingredientes
1000 gramos de harina
300 cc de agua
300cc de cerveza
50 gramos de levadura
10 gramos de sal
50 gramos de azúcar
20 gramos de mejorador
30 gramos de leche en polvo
50 gramos de manteca
Preparación:
– Disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores.
– Colocar en la amasadora y agregar la harina.
– Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
– Poner a descansar por 40 minutos. Cubrir,
– Cortar las piezas (100 y 300 grs.).
– Armar los bollos y dar descanso 20 minutos.
– Armar los panes, pintar y hacer cortes profundos.
– Poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial.
– Hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos
– A la salida pintar.
