por Ingredientes
Pato
4 magrets de pato
sal
pimienta
Salsa
100 g de echalotes
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
500 cc de vino Malbec
1 litro de jugo de pato reducido
50 g de pimienta verde en grano
50 g de manteca
Papas Dauphine
500 g de papa firme
250 cc de leche
100 g de manteca
125 g de harina
4 huevos
sal
pimienta
Preparación
Recortar alrededor del magret y retirar el excedente de grasa. Realizar cortes cuadrados en la grasa.
Condimentar con sal y pimienta, y colocar la parte de la grasa en la sartén a fuego bajo. Cocinar 5 minutos hasta que la grasa se dore.
Dar vuelta y dorar a fuego fuerte la parte de la carne.
Colocar 2 minutos en el horno a 220°C y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas finas.
Picar los echalotes y colocar en una cacerola con el tomillo, el laurel y el vino tinto. Reducir a fuego bajo.
Cuando quede un tercio del líquido, agregar el jugo de pato.
Reducir de nuevo a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que tome una consistencia untuosa.
Pasar por un colador y agregar la pimienta verde.
Hervir las papas con piel.
Pelar y pasar por un tamiz o pasa-puré. Mantener caliente.
En una cacerola, juntar la leche, la manteca, sal y pimienta.
Hervir y agregar la harina de una vez. Mezclar con una espátula hasta obtener una masa.
Pasar la masa a un bol y agregar los huevos. Mezclar con un batidor hasta obtener una preparación lisa. Agregar el puré de papa y mezclar de nuevo.
Colocar pequeñas cucharadas de la preparación en una freidora a 180°C.
Cuando estén doradas y crocantes, retirar y secar con un papel.
