por Ingredientes
Base
6 claras
100 gramos de azúcar
80 gramos de manteca
150 gramos de chocolate
80 gramos de harina
Varios
200 gramos de crema de leche
1 frasco mediano de castañas en almíbar
1/2 kilo de cerezas frescas descarozadas
4 cucharadas Cherry brandy, licor de cerezas
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de fécula de maíz
100 gramos de almendras fileteadas y tostadas
Preparación
Para la base, bata las claras a punto de nieve.
Agrégueles de a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta incorporarla toda.
Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.
Ponga la manteca en una sartencita, coloque sobre ella el chocolate cortado en trocitos y colóquela en horno moderado hasta que el choclate se ablande.
Retire y mézclelo hasta fundirlo bien.
Agregue el chocolate fundido y frío al merengue anterior y siga batiendo.
Incorpórele la harina previamente tamizada, mientras mezcla suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido.
Vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, de tamaño tal que no quede más alta de 4 cm.
Cocine la torta 3 minutos en horno caliente y el resto en horno muy suave, hasta que esté cocida.
Armado
Coloque las cerezas en un bol, espolvoréelas con el azúcar y rocíelas con el licor de cerezas. Déjelas macerar mientras rellena la torta.
Escurra las castañas en almíbar y córtelas en trocitos.
Mézclelas con los 2/3 de crema chantillí,
Corte la torta por la mitad, rellénela con la la crema de castañas y vuélvala a armar sin presionar.
Unte la superficie y costados de la torta con la crema chantillí restante.
Adhierale a los costados las almendras fileteadas.
Escurra las cerezas y póngalas sobre la superficie de la torta, en forma concéntrica, desde los bordes hacia el centro.
Cuele el jugo de la maceración en una cacerolita, agréguele la fécula de maíz, mezcle y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco.
Pinte con esta salsa las cerezas de la superficie de la torta y guardela en la heladera hasta el momento de servirla.
