por Ingredientes
1 y 1/2 kg. de espárragos
50 gr. de manteca
2 cucharadas de harina
2 vasitos de caldo de gallina
2 huevos
1 limón
1 cucharada de vinagre
una pizca de azúcar
sal
Preparación
Pelar y limpiar los espárragos. Atarlos en pequeños manojos. Dejarlos cocer en agua salada a la que se la habrá añadido el vinagre y azúcar.
Escurrirlos.
Mientras se cuecen los espárragos preparar la salsa en una sartén o cacerola.
Fundir la manteca y añadirle la harina y el caldo de gallina. Dejar cocer removiendo continuamente unos 5 ó 6 minutos, retirar del fuego y añadir las yemas de huevo batidas con el jugo de limón.
Poner los espárragos en fuente caliente, adornar con gajos de limón y unas ramitas de perejil.
Servir la salsa en salsera aparte.
