El hojaldre o masa de hojas

Ingredientes

3125 g de harina

1720 cc de agua

50 g de sal

90 g de margarina

Empaste

Desde 1875 hasta 2500 gramos de Margarina de hoja

Preparación

Masa

.Mezclar y amasar hasta obtener una masa elástica.

• Cubrir con plástico y dejar reposar por 20 minutos.

• Laminar la masa dos veces al tamaño del empaste.

• Colocar el empaste de margarina y cubrirlo con la masa.

• Laminar en forma rectangular a 1 centímetro de espesor.

• Hacer un doblez en 4 o vuelta doble, primera vuelta.

• Laminar de nuevo a 1 centímetro de espesor y hacer un doblez en 4 (vuelta doble), segunda vuelta.

• Dejar reposar la masa por 20 minutos envuelta en plástico.

• Laminar de nuevo a 1 centímetro de espesor y hacer un doblez en 4 (vuelta doble), tercera vuelta.

• Laminar de nuevo y hacer un doblez en 4 (vuelta doble) cuarta vuelta y final.

• Dejar reposar la masa por aprox. 20 minutos envuelta en plástico y refrigerada.

• Laminar hasta un espesor de 3 a 4 mm., o espesor deseado para diferentes formatos.

• Dejar reposar la masa por 20 minutos.

• Cortar las diferentes figuras.

• Rellenar y dar reposo de 30 minutos a una hora antes del horneo.

• Hornear partiendo de 220-240ºC y bajar luego hasta 180 para que termine la cocción del interior.

• Con esta masa se pueden elaborar: cachitos, palmeras, discos para empanadas de queso, discos para tortas, vol-au-vent o volovanes, etc.