por La alcayota o “cayote” es una cucurbitácea, familia a la que también pertenecen el zapallo,
el melón y la sandía, con la cual puede ser confundida por su aspecto exterior.
El fruto posee una pulpa sumamente fibrosa, con semillas muy grandes y oscuras. Posee
un alto contenido de agua.
El dulce de alcayota, su utilización más conocida, es uno de los más tradicionales
productos de las provincias del noroeste, especialmente Salta, aunque también puede
encontrarse en Jujuy y Catamarca y en otras zonas de clima seco como San Juan.
Ingredientes (para 2 kgs)
• 2 alcayotas (de 1 ½ kg cada una)
• 1,6 kg de azúcar
• 100 gr de nueces
Preparación
Cocinar entera la alcayota hasta que tome un color marroncito.
Sacarla y dejar enfriar.
Una vez fría, se parte en 2, se extraen las hebras y las semillas con un tenedor.
Se enjuagan y luego se ponen a cocinar, junto con el azúcar.
El punto del dulce es cuando las hebras están cristalinas y blandas.
Envasar y agregar las nueces picadas.
