por Ingredientes
1 y 1/2 kilos de carré de cerdo
sal
pimienta
250 gramos de jamón cocido en tajadas
8 ciruelas pasas tiernizadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de mostaza
200 gramos de azúcar negra
1 cucharada de manteca
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 de taza de jugo de limón
Preparación
Extienda el carre deshuesado sobre la mesa con la grasa hacia abajo.
Sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Cúbralo con las tajadas de jamón cocido.
Coloque en un extremo las ciruelas en hilera y enróllelo apretado.
Átelo con vueltas de piolín, sujetándolo bien.
Colóquelo en una asadera y agregue en la misma caldo hasta cubrir la mitad de la carne.
Cocínelo en horno caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción hasta que se note bien tierno.
Clávele una brochete para cerciorarse de que esté bien cocido. Escúrralo y quitele los piolines.
Ponga el carré desatado en una fuente limpia y enmantecada.
Mezcle en un bol el azúcar negra, la mastaza la pimienta negra y la manteca blanda.
Unte con esta pasta todo el carré.
Vierta en la asadera el jugo de naranja.
Vuelva a poner el carré en el horno caliente, salseándolo con la salsa de vez en cuando hasta que esté bien glaseado y brillante.
Sírvalo cortado en rodajas, con toda la salsita.
