por Ingredientes
2 tazas grandes de espinacas exprimidas y picadas
1 taza de chauchas cocidas, escurridas y bien picadas
2 tazas de lechuga en juliana
1 taza de cebolla finamente picada y rehogada en manteca
1 taza de queso rallado
4 tazas de zanahorias hervidas y picadas
sal
pimienta
nuez moscada
4 huevos
2 muzzarellas
1 latita de morrones al natural
Varios
2 zanahorias peladas y coratadas en rodajitas
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharadita d mostaza
4 cucharadas de jugo de naranjas
sal
pimienta
Preparación
Pasar por la procesadora las espinacas, las chauchas, colocar dentro de un bol, agregar 1/2 taza de cebolla rehogada, 1/2 taza de queso rallado y 2 huevos.
Sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada.
Verter dentro de un molde de budín enamntecado y enahrinado.
Poner a cocinar en horno a baño María mientras se prepara el resto del budín, esto se hace para que tome un poco de consistencia.
Hacer puré con las zanahorias y mezclarlas con el resto de la cebolla, el queso y los huevos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar el molde del horno, observar si la superficie está suficientemente firme, cubrir entonces con una capa de tajadas de muzarella y otra de morrones al natural muy bien escurridos.
Colocar sobre los morrones la preparación de zanahorias.
Volver el molde a baño María y seguir cocinando el budín en horno moderado hasta que esté bien firme.
Retirar y dejar enfriar en el molde.
Pasar la hoja de un cuchillo por el contorno para poder desmoldarlo facilmente.
Decorar con rodajitas de zanahorias glaseadas (ver receta).
Servir con mayonesa (ver receta) o salsa Tártara (ver receta) colocadas aparte.
