por Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 lata (de 14½ onzas) de caldo de pollo, bajo en sodio
1 taza de arroz blanco
¾ taza de tomates picados
½ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de granos de elote descongelados
1 taza de chícharos y zanahorias mezclados, descongelados
Preparación
Caliente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio.
Agregue la cebolla y sofríala hasta que quede tierna, unos 5 minutos.
Incorpore el caldo, arroz, ½ taza de tomates, chile en polvo y sal.
Revuélvalo. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 25 minutos.
Incorpore los vegetales, revuelva y deje reposar 5 minutos. Con una cuchara, ponga el resto de los tomates por encima y sirva.
