por El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada.
Ingredientes y preparación
Colocar los higos en palias, con un poquito de agua y poner a hervir.
Luego de un rato amasar los higos, agregar un poco de agua si es necesario y continuar hirviendo.
Repetir este procedimiento varias veces para que los higos “larguen todo el jugo”.
Colar con un “trapo limpito” y sacar el “mosto”. Continuar el hervor, y mientras la preparación va espesando y largando espuma, retirar la misma con una espumadera.
Cocinar el arrope hasta que adquiere el “punto almíbar”, que es cuando se retira del fuego.
Se calcula que el tiempo total que hierve es medio día, a fuego lento, y siempre revolviendo.