por Ingredientes para el centro
3 tazas de azúcar de refinada
1 1/3 tazas de miel de maiz
1 taza de agua
2 claras batidas a nieve
25 g de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de sal
si se desea con gusto a chocolate, se le pueden mezar a la manteca 2 barritas de chocolate amargo derretido.
Ingredientes para la cobertura del turrón
2 tazas de azúcar molida
1 1/4 de tazas de miel de maiz
1 1/2 tazas de crema de leche
1 chorro de extracto de vainilia
1 pizca de sal
1/4 de kilo de nueces picadas.
Ingredientes para el segundo almibar
2 1/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de miel de maiz
3/4 de taza de agua.
Primera preparación
Mezclar el azúcar con la miel y agua, en una cacerola (de pre ferencia de cobre). ir revolviendo mientras se calienta la mezcla a fuego lento. hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir más o me nos 10 ó 15 minutos.
Segunda preparación
Volcar el almibar sobre las dos claras batidas a nieve, batiendo con continuamente hasta que se enfríe (más o me nos 5 minutos). Enmantecar un bol e ir echando la mezcla en él, por cucharadas. Hacer luego un hueco en el centro y dejar reposar hasta preparar el segundo almíbar.
Tercera preparación
Mezclar el azúcar con la miel y el agua. Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición.
Cuarta preparación
Volcar el almíbar sobre mezcla de las claras que se halla en el bol.
Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede todo unido, agregar la manteca, con la vainilla y la sal, batir bien todo Junto. Dejar reposar batiendo de cuando en cuando, hasta que la mezcla se endurezca lo suficiente como para conservar la forma.
Pasar entonces a un molde de forma cuadra da de 20 x 20 cm forrado en papel manteca.
Con los dedos enmantecados ir presionando la pasta en el molde, hasta emparejarla; poner luego en un lugar fresco hasta que que de firme más o menos 2 a 3 horas.
Quinta preparación
Volcar el contenido del molde sobre una tabla, quitar el papel, que estará adherido y comenzar a cortar. Partir primero por la mitad; luego ir cortando cada mitad en tiras de más o menos 2 cm de ancho; saldrán alrededor de 20 turroncitos.
Sexta preparación
Mezclar las dos tazas de azúcar con la miel y 1/2 taza de crema de leche, en una cacerola. Poner a calentar a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelve. Dejar hervir unos minutos y añadir la otra media taza de crema de leche.
Volver a llevar a punto de ebullición y agregar el resto de la crema. Hacer hervir nuevamente, bajar la llama y revolver con frecuencia hasta notar que el caramelo se va espesando.
Quitar del fuego y añadir la vainilla y la sal y revolver bien.
Séptima preparación
Colocar la cacerola con el caramelo sobre un recipiente con agua caliente, para que no se enfríe. Suavemente, Ir echándole una a una las barritas de turrón.
Darlas vuelta rápidamente con la ayuda de dos tenedores para que se cubran por completo: alzar cada harrita con los dos tenedores para escurrir el caramelo sobrante e ir pasándolas sobre las nueces picadas. Darlas vuelta en todas direcciones para que se cubran bien, apretandolas suavemente para que las nueces penetren en el caramelo.
Eenvolver cada turrón en un pedazo de papel celofán, retorciendo los extremos; luego poner dentro de la heladera.
Dejar pasar 3 ó 4 horas antes de servir.
Pueden cortarse en porciones individuales. Se conservan mucho tiempo, como los caramelos.
