por Ingredientes
100 ml de crema de leche
100 g de azúcar
2 cucharadas de café en polvo soluble
50 g de jarabe de glucosa
200 g de chocolate cobertura oscura finamente partida
175 g de chocolate cobertura con leche finamente partida
200 g de mantequilla
Varios
chocolate cobertura oscura templada para recubrir
100 g de azúcar en polvo para pasar
Preparación
Hervir en una cacerola sin dejar de revolver, la crema de leche con el azúcar y el café en polvo.
Incorporar el jarabe de glucosa.
Dejar caer poco a poco la cobertura desmenuzada en la crema caliente, revolver constantemente y fundir la cobertura.
Batir a punto de espuma en otra fuente con unas varillas la mantequilla hasta que incremente su volumen.
Incorporar poco a poco la masa de chocolate enfriada, procurando que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura.
Continuar batiendo hasta que la mantequilla y la masa se mezclen y se forme una masa homogénea de color moreno claro.
Introducir la masa de trufa en una manga pastelera con boquilla redonda de N° 8 y formar barritas de unos 5 cm. de longitud. Dejar enfriar.
Sumergir las trufas en el chocolate cobertura, dejar escurrir y depositar sobre azúcar en polvo. Pasarlas por el azýcar hasta que estén totalmente recubiertas.
