por Ingredientes
500 g de bacalao salado de buena calidad
4 naranjas pequeñas o 2 grandes
1/2 cebolla
100 g de aceitunas negras
4 huevos duros
75 dl de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Preparación
Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el refrigerador para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente.
Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15 minutos
aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.
Se cuecen los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. se Se enfrían, se pelan y se reservan.
Se pelan las naranjas y se intenta quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.
Se corta en daditos el gajo de cebolla.
Se deshuesan las aceitunas.
Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos.
Por último se rocia la ensalada de aceite de oliva virgen extra.
