por Ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo
sal
pimienta
1 taza de azúcar y un poco de agua para remojarla
1 frasco de crema de leche
1 kilo de batatas, hervidas en agua con sal
1 taza de leche
50 g de manteca
1 yema
nuez moscada
Preparación
Atar el lomo de cerdo con un piolín para darle buena forma, sazonar con sal y pimienta y colocar en una asadera.
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua sobre el fuego fuerte, cuando tome color rubio claro y este bien líquido, bañar la carne que está dentro de la asadera, colocar en horno caliente durante 1 1/2 horas mas o menos.
Hacer un puré con las batatas pasando estas por el prensapapas y agregar la manteca, la leche, nuez moscada, sal y pimienta, batir muy bien para que quede cremoso y mezclarle por último la yema.
Retirar la carne del horno, cortar en rodajas, acomodar en una fuente alargada y decorar todo alrededor con el puré colocado en una manga con boquilla rizada, dar un golpe de horno para que se dore el puré.
Mezclar a la salsa que quedo en la asadera la crema de leche y calentar ligeramente, al retirar la fuente del horno bañar la carne con la salsa.
