por Ingredientes
1 kilo de batatas
azúcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Pelar las batatas, cortarlas en cubos lavarlas y pesarlas. Calcular 600 g de azúcar y 400 cm3 de agua por kg de batatas Colocar los cubos de batata en un bol y agregar 100 cm3 de agua. Mezclar. Tapar y cocinar al máximo entre 6 y 8 minutos.
Volcar el azúcar en otro bol y humedecerla con el resto del agua. Cocinar al máximo hasta obtener un almíbar bien espeso (entre 10 y 14 minutos).
Mezclar los cubos de batata con la esencia de vainilla y el almíbar. Cocinar entre 6 y 10 minutos al 60%, 480 o 540 w.
Retirar los cubitos del bol con una espumadera y colocarlos sobre una placa forrada con papel parafinado. Dejar orear 12 horas.
Distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlos con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
