por Ingredientes
8 calabacines
1 cebolla picada muy fina
100 gramos de manteca margarina
1 pancito remojado en leche y exprimido
pan rallado en cantidad necesaria
150 gramos de jamón cocido picado
2 huevos
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
aceitunas negras
Preparación
Quitar el tronquito a los calabacines, lavarlos muy bien y cocinar en agua salada hirviendo hasta que estén a punto, retirar, cortar a lo largo, extraer la pulpa y picar muy bien.
Calentar en una sartén la mitad de la manteca, cuando esté caliente dorar la cebolla, una vez que tome color caramelo, incorporar la pulpa de los calabacines, el pan remojado previamente picado y el jamón. Retirar del fuego, agregar los huevos, condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y rellenar los calabacines.
Enamtecar una fuente de horno y acomodar en ella los calabacines, espolvorear con pan rallado, colocar sobre cada uno un trocito de manteca, añadir las aceitunas y cocinar en horno mediano.
Se puede servir caliente o fríos.
