por Ingredientes
7 yemas
4 claras
1 cucharada colmada de azúcar
1 cucharada colmada de harina
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
400 g de crema de leche
4 cucharadas de azúcar implapable
3 claras batidas a nieve
3/4 kilo de frutillas
Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.
Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja. Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos. Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.
Lavar y limpiar las frutillas. Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta). Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar. Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.
Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada. Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado. Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.
