por Ingredientes
1 colita de cuadril
1 taza de hongos secos de pino
1 cuharada de sal gruesa
1 ramitas de romero
100 gramos de manteca
pimienta
Guarnicion
200 gramos de champiñones
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de perejil picado
2 papas
Salsa
2 atados de espinacas
1 taza de crema de leche
sal
pimienta
Preparacion
Procesar los hongos secos sin hidratar con la sal gruesa hasta hacerlos casi polvo. Agregar las hojitas de romero y la manteca pomada, mezclar todo bien y utilizarla para untar la colita de cuadril.
Colocar esta preparacion en una placa y llevarla a horno precalentado a 180 grados hasta que este dorada y cocida.
Para la guarnicion, pelar las papas y cortarlas bien finitas, tipo papitas pay, freirlas en abundante aceite. Cortar los hongos en cuartos o laminas gruesas y saltearlos en una sarten caliente con aceite de oliva, sin agregar sal para que no pierdan toda el agua y se hiervan, solamente tienen que dorarse. Agregar el ajo picado y por ultimo el perejil. Condimentar con sal y pimienta y mezclar con las papas crocantes.
Para preparar la salsa, pasar las hojas de espinacas por agua hirviendo con sal por unos segundos y cortar la coccion en agua fria. Retirar el exeso de agua y procesar junto con la crema de leche, condimentar con sal y pimienta, puede agregarse un toque de nuez moscada a gusto.
Servir la carne en rodajas acompañada con la salsa y la gusrnicion de papas.
