1 pollo grande deshuesado
4 cucharadas de coñac y cantidad extra
300 gramos de carnaza de nalga desgrasada y picada
sal
pimienta
3 huevos
300 gramos de carré de cerdo desgrasado y picado
200 gramos de jamón cocido picado
3/4 kilos de castañas hervidas, peladas y picadas grueso
1 cucharadita de nuez moscada rallada
100 gramos de queso rallado
1 taza de cebolla picada rehogada en manteca

Varios

1 frasco grande de castañas en almíbar
1 taza de ciruelas tiernas descarozadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar
8 rodajas de papas crudas
aceite para rociar

Preparación

Lave y seque el pollo.

Frótelo por dentro y por fuera con el coñac.

Sazónelo igalmente con sal y pimienta.

Tire hace atrás la piel del cogote y cósala en la espalda del pollo para cerrar así la abertura de arriba.

Mezcle en un bol la carne picada de nalga y de cerdo, el jamón, las castañas, el queso rallado, la cebolla picada y rehogada.

Sazone todo con sal y pimienta a gusto. Ligue con los huevos.

Rellene el pollo con esto y cósale la abertura de abajo, Sujete las alas y patas con una vuelta de piolín o brochettes.

Distribuya en una asadera las rodajas de papa crudas y acueste sobre ellas al pollo boca arriba.

Pinche con un brochette la piel del pollo en lugares estratégicos, para que al cocinarse la grasita derretida no lo haga explotar.

Vierta en la asadera 1/2 taza de caldo, rocíe el polllo con un poco de aceite y cocínelo en horno caliente, salseándolo de vez en cuando con el almíbar de las castañas, para guarnecerlo, hasta que la piel esté bien doradita, galseada y crujiente 2 horas aprox.

Una vez cocido, retírelo del horno y déjelo enfríar en la asadera.

Desengrase el fondo de cocción cuélelo en una cacerolita y agréguele las castañas en almíbar (sin el almíbar, pués lo uso para el glaseado) y las ciruelas.

Déles un hervor para que se abrillanten bien, agregándoles 2 cucharadas de azúcar. Al retirarlas, perfúmelas con un poco de coñac. Distribúyalas en forma alternada, para adornar los costados de la fuente.

NOTA: si no consigue castañas hágala igual reemplazándolas por 1/2 kilo de manzanas peladas y cortadas en cubitos y 250 gramos de nueces trituradas.

200 gramos de margarina
1 y 1/4 tazas de miel
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor

Preparación

Mezcle sobre el fuego la margarina con la miel hasta que se derrita.

Enfríe y únale la harina tamizada con la sal, el bicarbonato, el jengibre, la canela y el clabo mlido.

Amase bien hasta lograr un bollo liso, envuélvalo en una bolsa para freezer y  llevelo a la heladera hasta el momento de armar las masitas.

1 latita de paté
8 huevos
salsa bechamel (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Poner a hervir durante 13 minutos los 8 huevos, retirar, pelar, cortar a lo largo, sacar las yemas, pasarlas por tamiz junto con la manteca restante y el contenido de la latita de paté, condimentar con sal y pimienta y rellenar con esta preparación las claras de huevo, acomodar 8 claras rellenas en una fuente de horno y cubrir con la salsa bechamel. Colocar al horno un ratito a calentar solamente.

Las otras 8 claras rellanarlas y acomodarlas en una fuente acompañadas de alguna ensalada, que puede ser rusa (ver receta) o de tomates o de pepinos (ver receta).

3/4 de litro de gelatina (ver receta)
250 gramos de paté de foie
100 gramos de crema de leche
6 tajadas de jamón cocido grandes
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Licuar durante 2 minutos la gelatina y el paté de foie. Luego añadir la crema de leche y poner la preparación en un tazón.

Cortar las tajadas de jamón por la mitad y darles forma de cartucho.
Poner en una manga con boquilla la primera preparación y rellenar con ella los cartuchos de jamón. Enfriar en la heladera.
Acomodar la ensalada rusa en una fuente junto con los cartuchos de jamón.

1 lata de ananá al natural en anillos
6 porciones de helado de sabayón (ver receta)
6 cucharadas de jalea de frutillas enteras (ver receta)
coco rallado para espolvorear
tejas para acompañar (ver receta)

Preparación

Coloque sobre cada plato de postre un anillo de ananás en almibar, escurrido.

Cubra el centro de cada uno con una bocha de helado de sabayón.

Chorree el helado con una cucharada de jalea de frutillas enteras.

Espolvoree la jalea con un poco de coco rallado.

Acompañe con un par de tejas con almendras.

Toda cocina resulta fácil a partir de una buena receta y una explicación!!!!

Podes encontrar estas y muchas recetas más para Navidad en el siguiente link:  https://www.xrecetas.com/recetas-de/recetas-navidad/

Entradas

Huevos a la Rusa (ver receta)

Paltas con Camarones y Salsa francesa (ver receta)

Ensalada Rusa (ver receta)

Matambre Relleno (ver receta)

Vitel Tone de Pavo (ver receta)

Lengua a la Génois (ver receta)

Plato Principal

Pavo de navidad (ver receta)

Peceto con Jamón (ver receta)

Lomo de Cerdo Acaramelado con Puré de Batatas (ver receta)

Ensalada de Pollo (ver receta)

Carne en Escabeche (ver receta)

Ensalada Gourmet (ver receta)

Flan de Salmón (ver receta)

Carne Rellena (ver receta)

Postres

Postre Nochebuena (ver receta)

Budín de Castañas Falsas (ver receta)

Helado Nochebuena (ver receta)

Omelette surprise (ver receta)

Helado de Navidad (ver receta)

Melón Tropical (ver receta)

Torta Helada (ver receta)

Bebidas y Tragos

Clericot de Duraznos (ver receta)

Clericot de Ananá (ver receta)

Tragos de Frutas con o sin Alcohol (ver receta)

Trago Felices Fiestas (ver receta)

Coctel Año Nuevo (ver receta)

Mesa dulce Navideña

Turrón de Jijona (ver receta)

Turrón de Yema (ver receta)

Turrón de Almendras (ver receta)

Turrón de Maní (ver receta)

Torta Navideña (ver receta)

Panettone (ver receta)

Budín de Coco sin Gluten (ver receta)

Garrapiñadas (ver receta)

1 pollo
1 litro de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada de aceite
sal
pimienta
1 limón cortado en rodajas finas
1 cucharada bien llena de alcaparras

Preparación

Poner a cocinar el pollo en caldo bien caliente y condimentado.
Aparte cocinar  sobre fuego lento, dentro de una cacerola, el vino y la harina, revolviendo bien para que no se hagan grumos, agregar el aceite, el vinagre y condimentar con sal, pimienta, azúcar. Seguir revolviendo sin cesar hasta que se espese la salsa.

Colocar el pollo cortado en trozos en una fuente honda y colar la salsa encima, salpicar con las alcaparras y colocar todo dentro de la heladera a enfriar.
Al servir, decorar con las rodajas de limón.

1/2 kilo de camarones

100 g de salsa tártara (ver receta)

unas gotas de limón

1 palta

1 pan integral

Preparación

Untar con salsa tártara cuadrados de pan integral, poner encima algunos camarones mezclados con el puré de palta y rociar con unas gotitas de limón, cubrir con salsa tártara y tapar con otro cuadrado de pan.

1 huevo
1 cucharada colmada de azúcar
1 cucharada de miel bien llena
1 cucharada de aceite o de manteca derretida
1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Mezcle con un tenedor el huevo, el azúcar, la miel y el aceite o manteca derretida.
Cuando se halla convertido en una pasta, agréguele la fécula de maíz tamizada con el bicarbonato. Si estuvuera pegajosa, agruegue más fécula de maíz.
Estírela de 1/2 centímetro de espesor como mínimo y cocínelas en el horno, como cualquier galleta de miel, cuidando que no se quemen.

1 pierna de cordero deshuesada
1 cucharada de manteca
2 vasitos de caldo

Para el relleno:

100 gr. de jamón serrano en una loncha
150 kg. de champiñones
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolleta picada
pimienta
sal

Para el adobo:

1 vaso de vino tinto
1 cucharada de grosellas
1 cucharada de especias
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, secarlos y picarlos. Calentar la manteca y saltear en ella los champiñones hasta que se reduzca el agua y añadir el jamón picado y la cebolleta, pimienta y sal. Rehogar y dejar enfriar totalmente. Rellenar la pierna deshuesada con esta preparación totalmente fría. Coser la pierna para que no se salga.
Mezclar el vino con las grosellas picadas, las especias, el aceite, el vinagre, el laurel y la mostaza, mezclar bien y poner la pierna rellena en este adobo.
Dejar 12 horas a temperatura ambiente.
Derretir la manteca en una fuente de horno, incorporar la pierna y dorarla por todos lados. Añadir el adobo, llevarla a ebullición y meterla al horno precalentado a unos 180 grados durante 1 y 1/2 horas aproximadamente. Durante la cocción regarla con su jugo.
Sacar la pierna, retirar toda la grasa del caldo de coción, dejar hervir la salsa de nuevo, rectificar de sal y pimienta. Servir el cordero con la salsa aparte y unas papas al vapor y luego doradas en manteca.