Masa de tarteleta

100 gramos de nueces pecan

1 taza de fécula de mandioca

4 cucharaditas de azúcar

60 gramos de manteca

4 yemas

Mousse de limón

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

Jugo de 4 limones

300 cc de crema de leche

Salsa de quinotos

12 quinotos

120 cc de agua

4 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos

100 gramos de frutos rojas

160 cc de agua

60 gramos de azúcar

Preparacion

Masa de tarteletas

En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.

Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,

Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.

Mousse de limón

Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.

Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.

Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.

Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.

Salsa de quinotos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Salsa de frutos rojos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Armado

Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.

150 gramos de fécula de maíz

50 gramos de fécula de mandioca

50 gramos de leche en polvo

150 gramos de azúcar

150 gramos de manteca pomada

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 huevos

Preparación

Batir la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Agregar de a uno los huevos, seguir batiendo, mezclar con batidor de alambre.

Mezclar los ingredientes secos y agregar de a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir.

Cubrir el fondo de un molde con papel manteca y enmantecar y espolvorear con almidon de maíz los lados. Cocinar en horno minimo durante 35 a 40 minutos.

Este bizcochuelo es ideal para rellenar con dulce de leche, crema, merengue, crema de chocolate, mousses, frutas secas, etc.

80 gramos de coco rallado

3 huevos

100cc. de crema de leche

50 gramos de manteca blanda

100 gramos de harina de maíz

1 cucharada de polvo leudante

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de miel

1 cucharada de esencia de vainilla

1oo gramos de azúcar

Preparacion

Mezclar el coco rallado con la crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar a blanco.

Agregar las yemas de a una.

Incorporar la ralladura de limón, la mie y la esencia de vainilla, luego el coco hidratado con la crema e integrar.

Agregar la harina de maíz y el polvo leudante y batir.

Batir la claras a nieve e incorporar a la preparacion anterior en forma suave y envolvente.

Enmantecar un molde y espolvorear con harina de maíz. Colocar dentro la preparacion.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente,

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar impalpable o coco rallado o un baño de glase real.

12 vainillas (ver receta vainillas)

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

200 cc de yogurt de vainilla

200cc. de crema de leche batida a punto chantilly

250 gramos de frutos rojos (frutillas, moras, arandanos, frambuesas)

Preparación

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén espesas, retirar del baño María y seguir batiendo hasta que enfríen.

Mezclar con el yogur y agregar la crema batida.

Colocar en 6 vasos de boca ancha una parte de crema, vainillas cortadas en trozos, frutos rojos y continuar con capas hasta completar.

4 huevos

160 gramos de azúcar (8 cucharadas)

140 gramos de harina premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Batir con batidora eléctrica los huevos con la miel y el azúcar agregándola de a poco hasta que duplique su volumen.

Añadir la esencia de vainilla. Tamizar la harina e incorporar en forma envolvente en dos veces.

Disponer el batido sobre una placa de 30cm. x 40 cm. forrada con papel manteca enmantecado.

Cocinar la preparación en horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.

Colocar en la mesada un lienzo de cocina extendido y espolvoreado con azúcar impalpable.

Retirar el pionono del horno y desmoldarlo sobre el lienzo. Sacar con cuidad el papel manteca. Enrollarlo con la ayuda del lienzo. Dejar enfriar.

Masa

1 taza de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de goma xantica

¼ de taza de azúcar

75 gramos de manteca

Relleno

200 gramos de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de ralladura de limón

1/3 de taza de jugo de limón

½ cucharadita de polvo de hornear

1/3 de taza de premezcla de harinas sin gluten(300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 ½ cucharadita de fécula de maíz

Una pizca de sal

Azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparacion

Masa

Mezclar en la precesadora la premezcla, la goma xantica y el azúcar. Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta obtener un arenado.

Retirar de la amasadora y volcar la mezcla sobre una placa rectangular de 25cm. por 30 cm.

Presionar con las manos contra la pase de la placa para unir la masa.

Hornear durante 15 minutos a blanco que es la mitad de la cocción.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno

En un bol mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, la fécula de maíz, la sal, la ralladura de limón, los huevos y el jugo de limón, integrar muy bien todos los ingredientes con la ayuda de un batidor.

Volcar el relleno de limón sobre la base de la masa precocida y llevarlo a un horno a 160 grados durante 30 minutos o hasta que el relleno este cocido.

Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a la heladera.

Desmoldar y cortar en cuadrados cuando este frio.

6 peras

60 gramos de manteca

100 cc de vino blanco o agua

6 cucharadas de mermelada de damasco

rocio vegetal

Almidon de maíz cantidad necesaria

200 gramos de nueces

1 cucharada grande de almidon de maíz

3 claras

3 yemas

200 cc de crema de leche a punto chantilly con una cucharada de azucar

6 cucharadas de azúcar

Preparacion

Tostar las nueces en el horno a fuego suave moviéndolas cada tanto. Cuando estén algo doradas retiraras y dejar enfriar.

Pasarlas por la procesadora junto con el almidon de maíz para formar una harina. Reservar

Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme.  Agregar las yemas batiendo apenas para que se unan.

Incorporar la harina de nueces y mezclar con espátula de goma con movimientos envolventes.

Aceitar y espolvorear con fécula de maíz una tartera de 22 cm. de diámetro por 4 cm. de alto con base desmontable.

Hornear a fuego bajo 160 grados hasta que este firme al presionar la superficie o hasta que al pinchar con un palito salga seco

Retirar y despegar enseguida los bordes con una espátula. Dejar enfriar sobre rejilla

Lavar y cortar las peras por la mitad.

Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminar la coccion a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Colocar las peras sobre la tarta y sevir con la crema chantilly.

50 grs. de coco rallado

100 cc de crema de leche

3 huevos

50 grs. de manteca blanda

100 grs. de azúcar

100 grs. de harina de maíz

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Hidratar el coco rallado con la crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema bien blanca. Agregar las yemas de a una mientras se sigue batiendo. Incorporar la ralladura de limón, la miel y la esencia de vainilla.

Agregar el coco con la crema de leche y batir hasta integrar. Por último incorporar a harina de maíz y el polvo leudante y batir un poco mas.

En otro recipiente batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparción con la ayuda de una espátula en forma envolvente y suave.

Enmantecar un molde mediano de budín ingles y espolvorearlo con harina de maíz.  Verter la preparación y llevar a horno medio a suave durante 30 minutos.

Introducir un cuchillo para comprobar la cocción.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

1 huevo

1 cucharada de aceite

250 cc de leche

200 grs. de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparacion

Colocar en una licuadora la leche, el huevo y el aceite. Integrar.

Agregar la premezcla y el polvo de hornear y licuar nuevamente.

Dejar reposar la masa en la heladera durante 15 minutos

Calentar la waflera con rocio vegetal.

Cocinar unos minutos y retirar.

½ taza de aceite

1 taza de azúcar

3 huevos

Ralladura de 1 limón

2 tazas de premezcla  (300grs. de fécula de mandioca, 400 grs. de almidon de maíz, 300 grs. de harina de arroz)

1 cucharada de polvo de hornear

Leche si fuera necesario

2 manzanas verdes (peladas y cortadas en gajos finos)

Preparación

Enmantecar y espolvorear con premezcla un molde savarín o budinera.

Batir el aceite con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.

Mezclar hasta que se halla disuelto bien el  azúcar.

Agregar de a poco la premezcla ya cernida con el polvo de hornear.

Debe quedar una masa bien espesa.

Armar en el molde con una capa de la masa y una capa de las manzanas hasta terminar en la superficie con las manzanas.

Espolvorear con azúcar.

Llevar a horno minimo dirante 40 minutos o hasta notar que al introducir un cuchillo en la masa sale limpio.