100 g de ciruelas rojas peladas y sin carozo
500 g de frutos rojos
2 peras
2 duraznos cortados en cubos
500 g de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
200 cc de agua

Preparación

Disolver la fécula de maíz agregándole lentamente agua fría para evitar grumos.

Colocar las ciruelas peladas, el azúcar y la maicena disuelta en una olla y llevar al fuego. Revolver para evitar que se hagan grumos, hasta llegar al hervor.

Agregar las peras, los duraznos cortados en cubos, y los frutos rojos. Dejar enfriar y servir con crema, helado o yogur.

Para la base

200 g de galletitas de vainilla
100 g de manteca

Para el relleno

5 potes de queso crema
240 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cdita de ralladura de limón
1 cda de jugo de limón
1 cdita de esencia de vainilla
4 huevos
250 cc de crema de leche

Salsa de frutos rojos

Frutos rojos a elección
azúcar
agua

Preparación

Procesar las galletitas, añadir la manteca fundida y mezclar. Tapizar la base de un molde de 22 cm de diámetro enmantecado.
Precocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) por 10 minutos aproximadamente.
Luego bajar el horno a temperatura baja (160°C).
Batir el queso crema hasta que esté blando y cremoso. Añadir el azúcar, la pizca de sal, la ralladura y el jugo de limón y la esencia de vainilla. Incorporar de a uno los huevos.
Por último, agregar la crema semibatida. Colocar dentro del molde. Luego envolverlo por fuera con el papel de aluminio (para que durante la cocción no entre agua). Cocinar a baño
María durante 1 hora y 45 minutos. Luego retirar del agua y dejar enfriar durante 20 minutos.
Pasar un cuchillo por los bordes y dejar enfriar en la heladera durante varias horas preferentemente, durante toda la noche.
Colocar los frutos rojos en una olla a fuego medio con un poco de agua, no mucha ya que los frutos rojos soltarán agua durante la cocción.
Agregar el azúcar y revolver hasta integrar.
Cocinar unos 4-5 minutos, revolviendo, hasta que tenga la consistencia deseada.
Desmoldar y servir con salsa de frambuesas.

Masa de tarteleta

100 gramos de nueces pecan

1 taza de fécula de mandioca

4 cucharaditas de azúcar

60 gramos de manteca

4 yemas

Mousse de limón

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

Jugo de 4 limones

300 cc de crema de leche

Salsa de quinotos

12 quinotos

120 cc de agua

4 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos

100 gramos de frutos rojas

160 cc de agua

60 gramos de azúcar

Preparacion

Masa de tarteletas

En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.

Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,

Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.

Mousse de limón

Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.

Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.

Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.

Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.

Salsa de quinotos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Salsa de frutos rojos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Armado

Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.

12 vainillas (ver receta vainillas)

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

200 cc de yogurt de vainilla

200cc. de crema de leche batida a punto chantilly

250 gramos de frutos rojos (frutillas, moras, arandanos, frambuesas)

Preparación

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén espesas, retirar del baño María y seguir batiendo hasta que enfríen.

Mezclar con el yogur y agregar la crema batida.

Colocar en 6 vasos de boca ancha una parte de crema, vainillas cortadas en trozos, frutos rojos y continuar con capas hasta completar.

2 ¼ de taza de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de crema ácida
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
2 huevos

Ingredientes para la decoración

1 pote de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla vainilla
2 tazas de azúcar
frutos rojos para decorar
hojas de menta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C, colocar pirotines de papel en moldes de cupcakes.
Cernir la harina, cacao, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Mezclar la crema ácida, el colorante rojo, vinagre y vainilla, batir la mantequilla con el azúcar e integrar los huevos uno a uno.
Ir alternando los ingredientes secos con los líquidos y vaciar en los pirotines para cupcakes.
Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar ante de decorar.
Batir el queso crema con la mantequilla, azúcar y la vainilla.
Cubrir cada cupcake con la mezcla y si se desea espolvorear con frutos rojos y hojas de menta.

1 paquete de galletitas de vainilla (u otras de chocolate o limon)

50 gramos de manteca.

Ingredientes para el relleno

150 g de queso crema

1 huevo

200 g de azúcar

ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Frutillas

Mermeladas de Frutos Rojos

Preparación

Picar las galletitas, hasta que queden molidas, luego unir con la manteca derretida para formar la base. Sugerimos poner un molde enmantecado.

Unir el queso con la yema y el azúcar, incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla, por último agregar la clara batida a nieve. Volcar la preparación en el molde enmantecado de 20 cm de diametro. Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente a horno moderado. Dejar enfriar, puede acompañarse con mermelada de frutos rojos.