6 yemas
1/2 kilo de harina 0000
120 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
100cc de agua tibia
2 cucharadas de alcohol fino

Relleno

Dulce de leche repostero cantidad necesaria

Baño

200 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
70cc de agua
200 gramos de azúcar común

Preparación

Tamizar la harina en forma de corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el alcohol fino y el agua tibia. Unir la masa y agregar la manteca. Amasar durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Tapar con papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar de 3 mm de espesor. Cortar las tapas con un cortapastas de 6 cm. aprox. de diámetro. Pinchar con un tenedor.
Colocarlas sobre placas limpias en horno de 200 grados durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Una vez frias, unir con el dulce de leche de a dos o tres capas para armar los alfajores.
Para preparar el baño de glasé, batir las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr una consistencia espesa y blanca.
Hervir el agua con el azúcar común durante 2 minutos y volcar sobre el glasé que preparamos anteriormente, mientras se bate con un batidor a mano.
Bañar los alfajores de inmediato y dejar secar.

NOTA: Si el baño no tuviera fluidez como para bañar los alfajores agregar agua caliente de a poco hasta lograr el punto deseado.

600 g de harina
6 yemas
1 cucharada de sal
100 cc de agua tibia
1 cucharada de licor de anis
120 g de manteca

Baño

200 g de azúcar impalpable
1 clara
200 g  de azúcar
50 cc de agua
unas gotas de jugo de limón

Preparación

Masa

Colocar en un bowl la harina con la sal, hacer un hueco en el centro incorporar las yemas y el agua tibia y el licor de anis. Ir mezclando y por último incorporar la manteca blanda. Amasar de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, dejar descansar 1/2 hora o en la heladera hasta el día siguiente.

Estirar la masa de 2 o 3 milimetros, bien fina, pinchar toda con un tenedor para que infle y haga globitos. Cortar y colocar sobre placa limpia o espolvoreada con harina, llevar a horno bien caliente.

Baño

Batir el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón. Aparte hervir el agua con el azúcar y cuando esté burbujeante agregar a la preparación anterior y batir muy bien.

• 2 kg de pescado
• 1 ½ kg de palta
• 1,2 kg de zanahoria
• 250 g de pimiento morrón
• 250 g de tomate
• 180 g de cebolla

Preparación

Colocar en una plancha de horno bien caliente el filete de pescado  (250 g c/u aproximadamente) durante 15 minutos, y luego  dar vuelta el filete.

Mientras se cocina el filete en el horno, picar  una cebolla mediana, un pimiento morrón verde o rojo, un tomate  cortado en dados y rehogarlos en su propio jugo a fuego  lento hasta dorarlos. Picar las zanahorias en daditos y hervirlas.

Una vez hervidas agregarlas a la cebolla, al morrón y al tomate y condimentar todo con sal y una pizca de pimienta negra.

Por otro lado, ya teniendo cocido el pescado y la guarnición, preparar  un puré de paltas (una por persona), condimentándolo con  sal, pimienta, ajo y perejil bien picados.

Colocar el puré en una cazuela donde con éste se pueda untar el pescado

• 1 litro de leche
• 500 gr de batatas
• 5 huevos
• 250 gr de azúcar
• Esencia de vainilla

Preparación

Pelar las batatas y cocinarlas en abundante agua; una vez cocidas y bien escurridas, deshacerlas como si fuera puré.

Mientras tanto hervir la leche en una cacerola con la vainilla, dejándola a hervir a fuego lento hasta que tomé color té con leche oscuro.

Verter este liquido sobre las batatas mezclando previamente las 5 yemas y 2 claras cuidando que quede muy suave (también se pueden usar los 5 huevos completos).

En la budinera de tubo, flanera, poner 6 cucharadas de azúcar, llevarlo a fuego moderado hasta que quede acaramelada y cubra toda la superficie interior con la ayuda de una cuchara.

Verter la preparación anterior y cocinar a baño maría por una hora aproximadamente.

• 2 kg de mandioca
• 4 pocillos de harina
• 4 huevos
• 5 ó 6 cucharadas de aceite
• Condimentos a gusto

Preparación

Antes de cualquier preparación se deben lavar bien las mandiocas con agua.

Una vez hecho esto, pelarlas con un cuchillo bien filoso.

Si son demasiado grandes, se pueden trozar para poder trabajar mejor.

Se recomienda buscar mandiocas no tan grandes ya que pueden ser muy fibrosas.

Una vez peladas, hervirlas en trozos o enteras.

Una vez terminada la cocción, se hace un puré con la mandioca.

Cuando éste se encuentre tibio, formar una corona y agregar el resto de los ingredientes.

Amasar hasta lograr una masa firme pero blanda.

Hacer tiras y cortar para dar forma de ñoquis.

Hervir con abundante agua con sal.

Servir con salsa a gusto.

Mandioca frita

Una vez hervida la mandioca, la dejamos orear por unos minutos.

Luego la cortamos en forma de bastones y fritamos, salamos y consumimos solas o para acompañar.

• 2,5 l. de crema de leche
• 2 cabezas de ajo
• 20 anchoas
• Verduras, carne o pastas

Preparación

Picar muy fino el ajo y las anchoas.

Poner a cocinar en una olla, preferentemente de barro, los ajos sin dorarlos.

Agregar las anchoas y finalmente la crema de leche.

Cocinar hasta que levante hervor y luego mantener a fuego suave.

La salsa se sirve en cazuelas y se embeben con ella trozos de carne cocida, pastas, chorizo, verduras cocidas o crudas (zanahoria, acelga, brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas, tupinambur, cardos, pimientos, lechuga, repollo, ajo y rabanitos, entre otros.

• 5 l de leche
• 1 kg de azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Preparación

Se cocina la leche, el azúcar y el bicarbonato.

Se revuelve hasta que se disuelva el azúcar (para evitar revolver tan seguido le colocamos 9 bolitas de vidrio).

Se lleva a punto de cocción.

Para probar si el dulce está listo, se vierte en un vaso de agua una cucharadita del mismo.

Si el agua no se mancha entonces el dulce está listo.

• 500 gr harina de trigo
• 500 gr harina de algarroba
• 500 gr almidón de maíz o mandioca
• 50 gr levadura de cerveza
• 50 gr grasa
• Sal a gusto
• Cantidad necesaria de agua

Preparación

Mezclar bien las tres clases de harina.

El resto del procedimiento es igual al pan casero.

Agregar la sal, la levadura, el agua, y se amasa igual que el pan hasta que quede una masa uniforme.

Se hornea más o menos 60 minutos.

Para los que no están acostumbrados al gusto de la algarroba se puede cambiar un poco el sabor agregando miel, ralladura de limón o de naranja.

Queda un pan medio dulzón, rico para acompañar el mate.

• 500 g dulce de leche
• 150 g harina de maíz
• 30 g azúcar
• 20 g grasa
• 20 cc agua
• 4 yemas de huevo
• Sal c/n
• 1 cc. alcohol

Baño:

• 500 gr azúcar
• 160 cc. agua
• 2 claras
• 1 pizca de crémor tártaro

Preparación

Tamizar la harina con la sal.

Formar una corona y colocar en el centro los demás ingredientes.

Amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa. Dejar descansar 30 minutos.

Estirar y picar con el tenedor. Cortar en discos. Cocinar a 180°C durante 12 minutos.

Dejar enfriar y pegar con dulce de leche.

Baño:

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.

Batir las claras con el crémor tártaro a punto medio, incorporar de a poco en forma de hilo el almíbar y seguir batiendo.

Bañar los alfajores y dejar secar sobre rejilla.

• 1 kg de batata
• 1 kg de azúcar
• 750 cc de agua
• 2 sobrecitos de gelatina sin sabor
• Jugo de un limón
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Lavar y pelar bien las batatas, luego hervir con abundante agua hasta que estén bien blandas.

Formar un puré y colocarlo en una cacerola con el almíbar, previamente preparado con el agua y el azúcar.

Llevar a fuego moderado, cocinar y revolver hasta que el dulce se espese. Envasarlo cuando este frío.