3/4 de taza de azúcar
2 tazas de leche
8 yemas batidas
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Praliné de Nueces

100 gramos de nueces
3/4 de taza de azúcar

Varios

coñac

Preparación

Crema Helada

Ponga el azúcar en una cacerola, remójela apenas con agua y revuelve con cuchara de madera, sobre fuego fuerte, solo hasta que el azúcar se disuelve y deje hervir el almíbar sin revolver mas, hasta que tome punto de caramelo bien dorado, sin que se queme.

Vierta la leche hirviendo sobre este caramelo, cuide de no quemarse con el vapor que desprenderá. El caramelo se habrá hecho en partes un pegote. Revuelve continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el caramelo se funda totalmente y transfiera su color a la leche. Retire del fuego.

Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.

Vierta sobre ellas, de a poco, la mezcla anterior mientras simultáneamente bate con batidor de alambre hasta incorporarla toda.

Vuelva a poner la cecerla sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que la crema espese, prero sin que llegue a hervir, si hierve se corta.

Retire y vuelque en un bol frío para interrunpir la temperatura. Revuelva la crema ocasionalmente, para que se enfríe sin formar nata. Mézclele la crema de leche batida espesa y perfume con la esencia.

Praliné

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre fuego máximo. Cuando vea que en los bordes comienza a fundirse y a tomar color, revuélvala con cuchara de metal hasta que se funda del todo y se convierta en caramelo.

Agréguele inmediatamente las nueces, mezcle y vierta sobre la mesa previamente enmantecada para que no se pegue. En cuanto se entibie, despegue con uan espátula y dé vuelta sobre la misma zona enmantecada. Deje enfriar. Cuando esté bien duro, rompa el praliné en trozos con  el palote, tritúrelo hasta obtener un granulado fino.

Armado de las Copas

Desmolde el helado, córtelo en trocitos y procéselo hasta obtener una crema espumosa.

Arme las copas colocando un poco de helado, un poco de praliné, otro de helado, praliné, etc. hasta terminar con praliné.

Vierta sobre el helado un chorro de coñac o ron y sirva enseguida o mantenga las copas en le feezer y emborráchelas en el momento de llevarlas a la mesa.

8 huevos
200 gramos de azucar
1 litro de leche tibia
2 manzanas peladas y cortadas finamente
1 pan lactal grande descortezado
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Colocar en un bol el azucar y la esencia de vainilla, batir mientras se va agregando la leche.
Mezclar todo muy bien. Volcar la preparacion en un molde con tubo central de 28 cetinetros de diametro, acaramelado.
Sobre esta preparacion colocar las rebanadas de pan lactal, luego una capa de manzanas y sobre las manzanas una nueva capa de pan.
Presionar con una cuchara para que el pan absorba el liquido.
Llevar a horno moderado durante 60 minutos aprox.
El pan luego sube a la superficie, debe quedar dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar.
Se puede servir solo o acompañado de crema chantilly (ver receta) o dulce de leche (ver receta)

12 vainillas (ver receta vainillas)

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

200 cc de yogurt de vainilla

200cc. de crema de leche batida a punto chantilly

250 gramos de frutos rojos (frutillas, moras, arandanos, frambuesas)

Preparación

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén espesas, retirar del baño María y seguir batiendo hasta que enfríen.

Mezclar con el yogur y agregar la crema batida.

Colocar en 6 vasos de boca ancha una parte de crema, vainillas cortadas en trozos, frutos rojos y continuar con capas hasta completar.

Merengue

4 claras

120 gramos de azúcar impalpable

1 cucharada de fécula de maíz

Crema chantilly

400 gramos de crema de leche

80 gramos de azúcar

1 cucharada de esencia de vainila

400 gramos de dulce de leche

500 gramos de frutillas

Preparacion

Merengue cocido

Batir las claras a medio punto, agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta formar el merengue. Agregar el azúcar impalpable junto con la maicena con movimientos envolventes.

Poner en un molde de 24 cm. de diametro. Cocinar en horno a 100 grados durante 1 hora.

Crema chantilly

Batir la crema de leche con al esencia de vainilla y el azúcar hasta que forme picos. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Lavar las frutillas y cortarlas en mitades.

Colocar la base de merengue en una fuente, cubrir con el dulce de leche, luego la crema chantilly y cubrir con las frutillas.

Decorar con hojas de menta y espolvorear con azúcar impalpable.

200grs. de nueces

3 claras

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada colmada de fécula de maíz

200cc. de crema de leche

1 cucharada de azúcar.

6 peras

60 grs. de manteca

100 cc. de vino blanco o agua

6 cucharadas de mermelada de damascos

Preparacion

Tostar las nueces en horno suave moviéndolas de vez en cuando, retirarlas y dejar enfriar.

Procesarlas junto con el almidon de maíz hasta formar una harina.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta lograr un merengue firme. Agregar las yemas moviendo apenas.

Incorporar la harina de nuez con movimientos envolventes.

Aceitar y espolvorear con almidon de maíz una tartera de 22cm. de diámetro si es posible con base desmontable.

Hornear a fuego bajo 160/170 grados hasta que este firme al presionar la superficie o al pinchar con un cuchillo salga seco.

Retirar y despegar los bordes. Dejar enfriar.

Relleno

Lavar y cortar las peras por la mitad.

Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminarla cocción a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Batir la crema con la cucharada de azúcar a punto chantilly.

Servir una poción de budin con media pera y una cucharada de crema batida.

Masa

250 grs. de premezcla sin gluten (300grs. de fécula de mandioca, 400 grs. de almidon de maíz, 300 grs. de harina de arroz)

100 grs. de azúcar

125 grs. de manteca

1 huevo

Ralladura de limón

Relleno

500 grs. de ricota

150 grs. de azúcar

1 huevo

20 grs. de manteca

½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Colocar la premezcla en un bol con el azúcar y la manteca. Desmenuzarla con un tenedor hasta formar una arenilla.

Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo.

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.

Enmantecar y enharinar un molde.

Colocar la masa y agregar el relleno.

Hornear a temperatura moderada de 30 a 45 minutos hasta que este dorada.

Rinden 20 panqueques aproximadamente

2 huevos

300 cc de leche

100 gramos de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharada de manteca derretida

Preparacion

Batir los huevos, incorporar la premezcla, la cucharada de manteca derretida y la leche de poco mientras batimos.

Calentar la sarten, colocar un trocito de manteca y con un cucharon verter la mezcla, distribuirla en forma uniforme para que queden finitos.

Repetir.

1 banana

240 gramos de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

100 gramos de manteca pomada

150 gramos de azúcar

1 huevo

2 cucharaditas de esencia de vainilla

160cc. de leche

3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una pomada, agregar la esencia de vainilla y el huevo.

Luego ir incorporando de a poco la leche y la premezcla previamente tamizada con el polvo de hornear. Agregar la banana pisada.

Colocar la preparación en un molde de budín ingles enmantecado y espolvoreado con premezcla.

Llevar a horno moderado 180 grados durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, podemos espolvorear con azúcar impalpable.

400 gramos de galletas de chocolate sin gluten

2 tazas de café

400 gramos de dulce de leche

400 gramos de queso crema

Preparacion

En un recipiente mezclar el queso crema con el dulce de leche.

Mojar en el café las galletes y acomodar en una fuente, esparcir la crema con cuidado sobre las galletas.

Repetir hasta llenar la fuente. Cubri con crema o chocolate cobertura.

Llevar a la heladera.

Ingredientes

500 gramos de harina

250 gramos de manteca

200 gramos de azucar

3 huevos

ralladura de 1 limon

Relleno

2 latas de leche condensada

440 cc de pulpa de maracuya

ralladura de 1 naranja

10 yemas

Merengue

4 claras de huevo

360 gramos de azucar

Preparacion

Para preparar la masa arenar la manteca fria cortada en cubitos junto con la harina y el azucar. Agregarle la ralladura de limon y los huevos y unir todo hasta formar la masa pero solo apretando sin amasar. Envolverla en film y dejarla en la heladera durante 1 hora.

Colocar en un bol la pulpa de maracuya junto con la leche condensada, la ralladura de naranja y las yemas, mezclar bien hasta que quede una preparacion pareja y reservar.

Forrar con la masa una tartera o molde desmontable de 28cm. de diametro. Si hiciera falta volver a enfirarla un poco. Hornearla a 170 grados con un papel aluminio en la superficie y con porotos o lentejas para hacer peso y que los bordes no se caigan. Solamenta blanquearla durante 15 minutos, tiene que resultar cocida pero no dorada. Retirar el papel con el peso, con cuidado y lleavarla 5 minutos mas para secar el centro. Dejarla enfriar un poco, volcar el relleno de maracuya y cocinar por unos 20 mintos mas, el punto de coccion es como el de un flan, que apenas se mueva en el centro.

Para preparar le merengue italiano batir las claras y agregarle un almibar de a poco, echo con el azucar y un chorrito de agua a punto de bolita blanda. Seguir batiendo hasta enfriar, decorar con manga o formar picos con una cuchara.