100 gramos de manteca
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de cebollita de verdeo picadísima
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso roquefort
1 cucharadita de ají molido
crema de leche
pan lácteo
manteca derretida para pintar

Preparación

Bata la manteca blanda hasta darle consistencia de crema.

Mézclele el perejil picado, la cebollita de verdeo bien picadita, los dientes de ajo triturados, el queso roquefort desmenuzado y la cucharadita de ají molido.

Aliviane la mezcla con un poco de crema de leche.

Unte con esto tajadas de pan lácteo y colóquelas unas paraditas y pegadas a otras, rearmando así el pan.

Píntelo exteriormente con manteca derretida y envuelva en papel aluminio.

Ase sobre la parrilla, dándolo vuelta, hasta que el papel esté dorado y adentro las tostadas crujientes.

1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de manteca
3/4 de taza de queso rallado

Varios

salchichas
nueces
trocitos de jamón

Preparación

Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Agréguele las 2 cucharadas de manteca bien fría y corte todo con dos cuchillos hasta convertirlo en un granulado.

Coloquelo en un bol y agréguele el queso rallado y mientras revuelve con un tenedor incorpore soda de sifón necesaria para unir todo en un bollo rugoso.

Tome pequeñas porciones entre las manos enharinadas, y colocque en el centro de ellas un cubito de jamón, media nuez o un trocito de salchicha, deles forma de bolitas y cocínelas en horno bien caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

8 rajadas de jamón cocido

4 atados de espinacas

200 g de crema de leche

2 cucharadas de azúcar

sal

pimienta

1 cucharada de queso rallado

Preparación

Cocinar en muy poca agua salada las espinacas previamente lavadas.
Una vez cocidas escurrir y picar lo mas finamente posible, mezclar con la crema, agregar el queso y condimentar con sal y pimienta.
Extender esta preparación sobre las tajadas de jamón y arrollar, acomodar en una fuente de horno, espolvorear los canutos con el azúcar.
Poner dentro del horno a temperatura fuerte, durante 10 minutos.

500 g de harina
250 g de manteca
1 huevo
500 g de queso duro sin estacionar (reggianito o sardo)
aceite
agua
1/2 cucharada de sal

Preparación

Colocar la harina en forma de corona. Añadir la sal, la manteca y el huevo, y mezclar. Agregar progresivamente agua tibia y amasar hasta obtener un bollo suave y elástico. Dejar reposar por 1/2 hora.

Cortar la masa en dos trozos y extenderla hasta que esté fina. Cortar tiras uniformes y con ellas forrar los palitos de queso, cortados en bastones de 7×2 cm aproximadamente.
Freír en aceite hasta que queden dorados.

100 gramos de manteca bien fría
3/4 de taza de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de crema de leche
queso rallado, cantidad necesaria

Preparación

Coloque sobre la mesa la harina leudante, la sal y la manteca cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca con dos cuchillos hasta que todo se convierta en una granulado fino.

Humedezca el granulado con la crema de leche y aplasta la mezcla con una espátula, dándole forma de un pan de manteca.
“Esta masa no se trabaja con las manos para evitar que el calor de las mismas derrita los granitos de manteca, lo que atentaría contra la textura final”.

Estacione la masa en la heladera hasta que esté bien firme.

Tome 1/3 de la masa y sobre la mesa enharinada, estírela dándole forma rectangular y dejándola lo más finita posible.

Espolvoree la superficie con una capa de queso rallado y presiónandolo ligeramente con las manos para que se adhiera a la masa.

Doble dos extremos opuestos de la masa encerrando el queso rallado hasta hacerlos coincidir en el medios del rectángulo.

Vuelva a espolvorear con queso rallado la masa así doblada, presione ligeramente el queso  y de nuevo enciérrelo doblando los dos extremos opuestos hacia el centro del triángulo. De este modo habrá hecho a la masa 4 dobleces.
Doble ahora la masa por la mitad, como si cerrara un libro y córtela en tajadas de 1/2 centímetro.

Acueste las palmeritas sobre placas enmantecadas, cocínelas en horno caliente, dándolas vuelta una vez para que se sequen bien de ambos lados. Baje el fuego  termine la cocción cuidando que no se doren demasiado, para que el queso no modifique su sabor. Levántelas ocn espátula y déjelas enfriar. Al enfriarse toman textura crujiente.

200 gramos de queso roquefort tamizado
100 gramos de manteca blanda
sal
pimienta
1 cucharada de alcaparras o aceitunas verdes
queso fontina
nueces molidas

Preparación

Mézcle le queso roquefort tamizado con la manteca blanda, sazone con una pisca de sal y pimienta. Incorpore las alcaparras o aceitunas verdes picaditas.

Envuelva con esta pasta bolitas de queso fontina, reboce cada trufa con nueces picadas, colóquelas en pirotines y guardelas en la heladera hasta el momento de servir.

12 remolachas chicas, parejas y cocidas.

1/2 taza de salsa tártara (ver receta)

1 lata de atún en aceite

Preparación

Una vez cocidas las remolachas ahuecarlas en el centro. Mezclar el atún y la salsa tártara y rellenar con esta preparación las remolachas.

NOTA: Se pueden comer como entremés acompañadas de alguna ensalada mezclada con los restos de remolacha picada.

1/2 kilo de camarones

100 g de salsa tártara (ver receta)

unas gotas de limón

1 palta

1 pan integral

Preparación

Untar con salsa tártara cuadrados de pan integral, poner encima algunos camarones mezclados con el puré de palta y rociar con unas gotitas de limón, cubrir con salsa tártara y tapar con otro cuadrado de pan.

filetes de pescado
jugo de limón
1/2 taza de jamón crudo
1/2 taza de espínacas

Pasta de buñuelos

1 taza de harina
2 huevos
sal
pimienta
1 taza de cerveza blanca

Varios

aceite para freir
salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Corte los filetes de pescado en rectángulos de 10 cm. x 4 cm.
Sazónelos con el jugo de limón.
Mezcle en un bol el jamón crudo y las espinacas crudas, ambos cortados en juliana.
Coloque un cordón de esta mezcla en el extremo de cada rectángulo de pescado, enrolle y sujete con un palillo.
Prepare la pasta para buñuelos.
Hunda en ella los rollitos y fríalos hasta dorar.
Sírvalos con salsa ketchup caliente.

20 ciruelas tiernas y sin carozo
200 gramos de queso roquefort
50 gramos de manteca
150 gramos de nueces mariposa

Preparación

Colocar en el vaso de la licuadora el queso roquefort con la manteca, licuar unos minutos.
Colocar la preparación en manga con boquilla rizada, formar un copete sobre cada ciruela, decorar con una media nuez.

Las ciruelas rellenas se usan como complemento de pavo a la York o simplemente como bocaditos.

Para Congelar: Disponer sobre una placa y cuando estén congeladas, embolsar sin aire y llevar al freezer.

Para Descongelar: Retirar del freezer, dejar que tomen temperatura ambiente y utilizar.