300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

6 suprema de pollo sin piel
sal
pimienta negra recién molida
60 gramos de manteca blanda
3 naranjas
jugo de 1 limón
1/2 taza de Curacao o licor de naranjas
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 budincitos de arroz moldeado

Preparación

Pele las naranjas quitándoles sólo la cáscara anaranjada. Córtelas en trozos y luego en tiritas finas.

Ponga la juliana de naranjas en una cacerolita, cúbrala con abundante agua y haga hervir hasta que esté tierna. Escúrrala.

Coloque en una cacerolita 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.

Haga hervir 5 minutos y agréguele la juliana de cáscaras. Deje hervir despacito hasta que el almíbar espese y las cascaritas estén bien brillantes. Apague el fuego y reserve.

Unte las supremas con la manteca blanda y acomódelas en una asadera, sin encimarlas. Sazónelas con sal y pimienta negra recién molida.

Agrégue en la asadera 1/2 taza de agua y cocine las supremas en el horno haste que estén cocidas y doraditas.

Retire la asadera del horno y escurra las supremas. Manténgalas al calor, en una fuente donde piense servirlas.

Exprima las 3 naranjas, mezcle el jugo con el jugo de limón y con ellos desglase el fondo de cocción de la asadera, raspando bien con una cuchara.

Cuele la salsita formada en una cacerolita y caliéntela bien.

Agréguele el curacao, donde habrá disuelto la cucharadita de fécula de maíz. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe  recifique con sal y pimienta.

Vuelque la salsa sobre las supremas, decórelas con las cascaritas glaseadas y sírvalas con la guarnición de arroz moldeado.

Preparación

Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.

Lava bien por dentro y fuera.
Rellena con los mariscos y coloca en un refractario poco profundo.

Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.

Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por 50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén listos.

Sirve acompañando con arroz.

4 naranjas
Azúcar
Agua en cantidad necesaria

Preparación

Cortar las naranjas, exprimirlas y volver a cortar en dos. Hervir en abundante agua durante 6 a 8 minutos.

Refrescar en un colador.

Retirar, meticulosamente, toda la pulpa que haya quedado adherida a la cáscara. Cortar en trozos o en tiras y pesar. Calcular el 150 % de agua y el 100 % de azúcar.

Poner todo junto a hervir, a fuego suave.
Cocinar hasta que las cáscaras estén translúcidas.
Ubicar sobre una rejilla de metal y escurrir bien, en lo posible varias horas.

Poner azúcar granulado en un plato y pasar las cáscaras, cubriéndolas bien. Volver a ubicar sobre una rejilla de metal y dejar secar, oreándolas y dándolas vuelta las veces que sea necesario. Cuando estén firmes (sin humedad), guardar en cajitas de cartón o de papel parafinado. También se pueden guardar en frascos o latas con azúcar granulado.

NOTA:
Con la misma receta se pueden hacer las cascaritas bañadas en chocolate. La única diferencia es que, una vez escurridas en la rejilla, en lugar de pasarlas por azúcar, se las pasa por chocolate cobertura. Se vuelven a ubicar sobre una rejilla para que se sequen.

1kg de yacón
2 limones
2 naranjas
azúcar a gusto
1 litro de agua

Ingredientes

Lavar el yacón, pelar y poner en agua con el jugo de limón.
Luego rallar o picar y seguidamente licuar.
En una jarra poner 1 litro de agua, agregar el yacón más el jugo de naranja y el azúcar.

NOTA: El yacón es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes.

180cc. de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
300 gramos de yoghurt bajas calorías
1 sobre de gelatina sin sabor
50cc de agua
2 claras de huevo
edulcorante, cantidad a gusto
gajos de naranja para decorar

Preparación

Mezcle en un bol el jugo de naranjas colado, con la ralladura de naranja y el yoghurt.

Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar 3 minutos.

Cocine 30 segundos al 100% de potencia.
Entibiar un poco y agregar al yoghurt.
Llevar 10′ al freezer.

Mientras tanto batir las claras a nieve, agregar el edulcorante y continuar el batido hasta formar un merengue liviano.

Agregarlo con cuidado a la mezcla anterior.
Dividir en 6 moldes individuales, previamente forradas sus bases con papel manteca. Llevar al freezer 4 horas.

Luego desmoldar, acompañar con gajos de naranjas pelados y hojas de menta. Servir inmediatamente.

2 naranjas de piel fina
1 huevo
1 y 1/2 tazas de azúcar de mascabo o común
1 y 1/2 tazas de harina leudante
3/4 pocillo de café de aceite

Preparación

1 kg de naranjas
2 limones
2 litros de agua
1,5 kg de azúcar
3 cucharadas soperas de semillas de coriandro
75 ml de alcohol de naranjas seco como triple sec o cointreau

Ingredientes

Corte todos los cítricos por la mitad. Quite y reserve las semillas.
Corte en gajos finos la fruta. Frote las naranjas y limones para quitar la capa de cera. Córtelas
en mitades. Reserve las semillas y corte en forma transversal, en semicírculos finos.
Coloque las semillas en un trozo de muselina limpia (media de mujer, de lycra). Junte las puntas de la tela y sujete con un hilo, formando una bolsita.
Coloque la fruta y la bolsita de muselina en un bol grande de vidrio con agua. Cubra y deje durante toda la noche. Apisonar con un plato para mantener las naranjas sumergidas.
Al día siguiente, pase la fruta y el agua a una olla para conserva.
Deje romper el hervor, luego baje la llama, y cocine a fuego lento durante 45 minutos -1 hora o hasta que la cáscara de naranja esté blanda y la mezcla se haya reducido a la mitad de su contenido.
Añada el azúcar a la olla. Lentamente deje romper el hervor, revolviendo hasta disolver el
azúcar. Retire la espuma de la superficie, luego agregue las semillas de coriandro trituradas.
Dé un hervor rápido de 10-15 minutos o hasta alcanzar el punto de consistencia.
Retire la olla del fuego y deje que la fruta se asiente durante unos minutos. Añada el licor revolviendo bien. Con un cucharón llene los frascos esterilizados calientes, luego tape.

3 naranjas
1 taza de agua
jugo de 1 limón
azúcar cantidad necesaria (igual volúmen que las cáscaras hervidas)

Preparación

Lave muy bien las naranjas, pártalas por la mitad y exprímalas. Reserve el jugo.

Quíteles las semillas a los cascos y hágalos hervir en abundante agua, hasta que estén bien blanditos.
Escúrralos, córtelos en finísima juliana y mida por tazas.

Coloque en un bol con igual volúmen de azúcar más 1 taza de agua y el jugo de 1 limón. Estacione hasta el día siguiente.

Al díca siguiente hierva sobre fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome punto de mermelada. enfríe y estacione.

5 naranjas grandes
12 dátiles
el jugo de 2 naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 chorrito de Cointreau

Preparación

Pelar y cortar las naranjas en rodajas gordas, trocear y poner en un bol, espolvorear con el azúcar, añadirle el jugo de las naranjas, los dátiles deshuesados partidos en cuatro trozos, meter en la heladera. El momento de servir repartir en 4 copas y rociar con el Cointreau.